A Good Liquorworks faz uma boa vodka com o café da pós-colheita NewsDaily Coffee News da Roast Magazine

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

[ad_1]

Good Vodka é destilada com frutos de café que, de outra forma, poderiam ser descartados ou convertidos em fertilizantes. Foto de Tristan Willey, cortesia da Good Vodka.

A startup Good Liquorworks, com sede no estado de Nova York, é o mais recente player da indústria de bebidas a transformar o subproduto da fruta do café em um produto totalmente novo.

A startup acaba de lançar seu carro-chefe Good Vodka, uma bebida espirituosa feita de álcool derivado de açúcares na cereja do café, a camada frutada ao redor do grão de café que muitas vezes é descartada ou transformada em fertilizante durante a fase de pós-colheita da produção de café onde o café é crescido e moído.

Os co-fundadores da Good Liquorworks, Tristan Willey e Mark Byrne, se conheceram há cerca de uma década como destiladores na Destilaria Kings County, em Brooklyn, Nova York. A partir daí, Byrne passou a se tornar um editor da GQ Magazine e depois trabalhou como consultor em projetos de desenvolvimento de marca na indústria de bebidas, enquanto o caminho de Willey levou à abertura e operação de bares de coquetéis.

Good Vodka 1

Foto de Tristan Willey, cortesia da Good Vodka.

Ao desenvolver um programa de café de qualidade para um desses bares, Willey viajou para a Guatemala em 2013 para aprender como o café é colhido e processado. Lá, ele viu uma pilha amontoada de frutas descartadas apodrecendo ao sol no canto de uma fazenda e aprendeu que, embora algumas fossem usadas como fertilizante, a maioria delas seria levada ladeira abaixo para os rios ou enviada de caminhão para aterros sanitários.

“Para um ex-destilador, uma fonte de açúcar é tudo que você precisa para fazer álcool, então ver essa pilha enorme de açúcar simplesmente sendo desperdiçada é uma pena”, disse Byrne ao Daily Coffee News. “[Willey] descobri que poderia ser interessante ver como teria o gosto se fermentado e destilado. Esse foi o começo. A partir daí, passamos anos construindo uma cadeia de suprimentos para movimentar as frutas descartadas e aproveitar seu açúcar. ”

Leia Também  Inside Roast Magazine's Janeiro / fevereiro de 2021 IssueDaily Coffee News pela Roast Magazine

Willy e Byrne se reuniram em 2015 para começar a trabalhar no Good Vodka, passando seis anos pesquisando e desenvolvendo o produto. O resultado, de acordo com Byrne, é uma vodka de sabor mais redondo e sabor mais encorpado do que as feitas de álcoois derivados de batatas ou grãos.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br
Good Vodka 2

Foto de Tristan Willey, cortesia da Good Vodka.

“Se você prestar atenção, encontrará notas de baunilha e um toque de pimenta-do-reino também”, disse Byrne. “Todos que experimentam ficam agradavelmente surpresos, acho que em parte porque pode ser surpreendente descobrir que a vodka não precisa ter gosto de milho industrial ou etanol de batata.”

Essas notas de sabor particulares ocorreram independentemente da espécie de café ou do processo pós-colheita, de acordo com Byrne. A espécie é relevante porque o café arábica, que contém cerca de duas vezes mais açúcar do que o robusta, renderá mais álcool com base em seu teor de açúcar, embora as variações sutis e quase imperceptíveis no perfil de sabor seriam mais decorrentes de qual porção da fruta é usado.

“Fizemos experiências com destilações do cáscara, da polpa e da polpa suspensa na água residual do processamento semi-lavado”, disse Byrne. “O último é o que usamos agora. [We also tried] vários formatos de cada um – seco, cozido, concentrado, etc., e há interessantes flutuações de sabor para cada um. Mas as notas essenciais de doçura, um toque de pimenta, aparecem em todos eles. ”

Os destiladores também descobriram que a qualidade geral do café – como bebida de café – não tinha impacto sobre as qualidades da vodka do fruto do café, o que poderia ser uma boa notícia para os produtores que buscam obter valor adicional de suas colheitas.

Leia Também  Estamos lançando culturas de plantas de café no espaço, para a ciência ou qualquer outra coisa

“O amadurecimento teria um impacto sobre os rendimentos, mas não experimentamos muito com o amadurecimento como variável, porque não queremos criar uma economia em que os frutos do café sejam colhidos especificamente para a produção de álcool”, disse Byrne. “A intenção aqui é utilizá-lo como subproduto, ou seja, como já existe na cadeia produtiva do café em grão. Dito isso, usamos frutos de café muito bons, colhidos a dedo, porque é isso que cultivamos nas fazendas com as quais trabalhamos ”.

O primeiro engarrafamento de garrafas de 750 ml da Good Vodka, com preço de US $ 29,99 cada, é feito com frutas compradas de produtores da região de Caldas, na Colômbia, em colaboração com a Federação Colombiana de Produtores de Café (FNC).

A empresa então trabalha com a destilaria Finger Lakes localizada na região de Finger Lakes, em Nova York, para fermentar e destilar a vodka. A Good Liquorworks pretende eventualmente expandir o projeto para outros locais de produção de café ao redor do mundo, ao mesmo tempo que possivelmente usará a fruta como base para outros tipos de bebidas alcoólicas.

Good Vodka Colombia

O primeiro lote de Good Vodka usou frutas de café provenientes de fazendas de café na região de Caldas, na Colômbia. Foto de Tristan Willey, cortesia da Good Vodka.

“Estamos muito entusiasmados em usar isso como base para a vodka, mas em algum momento esperamos exibi-la como uma bebida com um perfil de sabor mais pronunciado”, disse Byrne. “Nós a preparamos como uma eau de vie mais saborosa e é deliciosa.”

A empresa planeja lançar com um varejista de comércio eletrônico em março. Atualmente, a Good Vodka está disponível por meio de vendedores de bebidas alcoólicas selecionados na Califórnia, em Nova York.

Leia Também  Os lattes de grande formato são a próxima grande tendência do café?

A Good Liquorworks faz uma boa vodka com o café da pós-colheita NewsDaily Coffee News da Roast Magazine 2

A Good Liquorworks faz uma boa vodka com o café da pós-colheita NewsDaily Coffee News da Roast Magazine 3

A Good Liquorworks faz uma boa vodka com o café da pós-colheita NewsDaily Coffee News da Roast Magazine 4

[ad_2]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *