8 dicas para ajudar você a dominar o cozimento na grelha

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Durante anos, participei de churrascos no quintal, onde a empresa era ótima, os lados da festa eram ases, mas a principal atração – a comida grelhada – deixava muito a desejar. Estou falando de frango seco com uma generosa crosta preta de carbono ou um jantar parou por horas porque o fogo não estava quente o suficiente e levou anos para a comida cozinhar.

Possuir e usar uma churrasqueira é uma coisa; saber cozinhar comida deliciosa é outra. Depois que aprendi essas coisas, peitos de frango com serragem e prateleiras de costelas decepcionantes e chewy também eram coisa do passado!

Hoje elaborei um guia que empurrará seu jogo de grelhados de desajeitado para habilidoso. O próprio ato de grelhar é divertido, com certeza, mas é Melhor quando você se senta para uma refeição e sabe à primeira mordida que acabou de comer, graças às suas habilidades de grelhar.

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DICA # 1: AQUECE A GRELHA CORRETAMENTE

Ao cozinhar em ambientes fechados em um intervalo, você tem controle sobre a temperatura. A comida está em uma panela e a área sendo aquecida está claramente definida.

Grelhar, no entanto, não tem a ver com precisão. É sobre ser flexível, dar e receber com as chamas. Existem maneiras de ajudar a dobrar as chamas à sua vontade, e essa é a chave para uma gratificação gratificante.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás ou a carvão, é necessário pré-aquecê-la antes de colocar sua comida lá. Ao planejar sua refeição, considere o tempo de pré-aquecimento., e sempre pré-aqueça com a tampa para baixo.

  • Para churrasqueiras a gás: As churrasqueiras a gás esquentam rapidamente – cerca de 10 minutos devem fazê-lo – mas você ainda deve acendê-las e rugir cedo para que as grades aqueçam.
  • Para grelhadores a carvão: Um incêndio decente em uma grelha a carvão leva mais tempo. Espere pelo menos meia hora entre acender a partida e colocar comida sobre o carvão.

Líquido mais leve e carvão com iluminação própria são úteis para acelerar o cozimento do carvão, mas cheiram como os petroquímicos com os quais são feitos … e farão com que a comida cheire e gosto de petroquímicos. Blech!

Eu prefiro usar um chaminé para fazer com que o carvão acenda. Essa ferramenta custa entre US $ 20 e US $ 40 e vale cada centavo. Você enche a parte superior com carvão vegetal, enche a parte inferior com papel amassado, acende o papel e, em 15 a 12 minutos, o carvão é incandescente e cinza branca coberta. Despeje os carvões no poço, feche a tampa, recoloque a grelha e continue aquecendo por mais 10 a 15 minutos. Agora você está pronto para grelhar!

Como fazer os melhores hambúrgueres na grelha aquecer a churrasqueira

DICA # 2: MONITORIZE A TEMPERATURA

Muitas grades vêm com termômetros de discagem externos embutidos nas tampas, mas eles podem ser imprecisos.

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Qual ferramenta você pode usar? Um que você já possui – sua mão!

Para grelhar em fogo alto (cerca de 500 ° F), segure sua mão a cerca de quinze centímetros da grelha. Sua churrasqueira está quente o suficiente se você puder pairar nela por três segundos ou mais, até que seu reflexo seja puxá-la para longe. Se você conseguir manter sua mão confortavelmente por mais tempo, mantenha o aquecimento.

Você também pode usar um termômetro de forno analógico barato para obter uma leitura mais precisa da temperatura. Coloquei o meu nas grades da grelha. Isso é especialmente útil nos momentos em que você está cozinhando baixa e lentamente, com temperaturas-alvo em torno de 250 ° F.

A outra maneira de diferenciar é a temperatura interna dos alimentos. Os termômetros de leitura instantânea são inestimáveis, especialmente para carnes como aves. Gosto dessa como uma escolha de orçamento, mas você não pode vencer o Thermapen por velocidade e precisão.

Filé de salmão grelhado com molho de manga - escovar salmão com esmalte

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DICA # 3: MANTENHA OS ALIMENTOS DA VARA AO GRELHADOR

Antes de acender a grelha, verifique se as grades estão limpas. Retire com uma escova de metal. Se você não tiver um desses, você pode enrolar uma bola de papel alumínio e limpar as grades com isso. De qualquer forma, você não precisa ir à cidade. Apenas retire qualquer resíduo de comida.

Para impedir que os alimentos grudem nessas grades limpas, você pode fazer uma de duas coisas:

  1. Lubrifique as grades: Pulverize as grades com spray de cozinha longe das chamas!) ou lubrifique-os com uma toalha de papel encharcada com o óleo de sua escolha. Se você fizer isso, certifique-se de lubrificar as grades quando estiverem quentes, logo antes de colocar a comida.
  2. Lubrifique os alimentos, não as grades: Alguns cozinheiros oleiam Comida, não a grelha. Essa é minha preferência, pois, ao lubrificar as grades, você cria depósitos desnecessários de carbono em todo o lugar. Por exemplo, se você estiver grelhando batatas-doces, basta jogá-las no óleo antes de colocá-las na grelha. A possível exceção é se você estiver fazendo um churrasco. O chef Adam Perry Lang recomenda não carnes lubrificantes para churrasco, porque grudam na grelha e ficam “carbonizadas e arranhadas” ou levemente rasgadas, o que aumenta a área da superfície para maior absorção e queima de fumaça.

DICA # 4: CONFIGURAR ZONAS DE CALOR DIRETA E INDIRETA

Nem todos os alimentos têm as mesmas necessidades de grelhar. Configurando uma grade para ter duas zonas de calor – um alto, um baixo – permite que você continue cozinhando alguns alimentos na grelha sem incendiá-los, ou o tipo de churrasco sem arte que eu confessei anteriormente.

O grelhador a quente direto está cozinhando diretamente sobre as brasas ou chamas altas. Isso é melhor em alimentos macios que cozinham rapidamente: hambúrgueres, salsichas pré-cozidas, cortes pequenos e finos de carne como lombo de porco ou legumes como aspargos. Estes são os alimentos ideais para grelhar quando você está começando.

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Ao grelhar diretamente, não confie no calor em brasa. Essas marcas de grelha preta são muito caras, mas também podem levar a alimentos mal cozidos – super queimados por fora, secos e resistentes por dentro. Cada grelha é diferente; algumas churrasqueiras podem ficar realmente chamativas. Você sentirá isso. Você sempre pode usar sua mão rapidamente para testar o calor e ajustar a partir daí.

O churrasco indireto está cozinhando do lado oposto ao ponto de churrasco direto. Churrasco indireto é seu amigo! As coisas que demoram mais para cozinhar exigem mais de uma estratégia, e é aí que entra a grelha indireta. Para cozinhar alimentos como frango com osso, peito de carne ou sapateiro em uma frigideira, defina sua comida para o lado oposto a fonte de calor direta.

Veja como fazer o churrasco indireto:

  • Em uma grade do gás com vários queimadores, desligue um deles ou coloque-o o mais baixo possível. Mantenha o outro queimador ainda em movimento, mas mova a comida oposta ao ponto mais frio e abaixe a tampa. A grelha funciona como um forno, pelo que o centro fica cozido sem secar mais o exterior. Você pode direcionar a carne para grelhar primeiro para obter uma boa grelha e, em seguida, movê-la para o lado fresco para terminar de cozinhar com muito mais cuidado por meio de grelhados indiretos.
  • Em uma grelha a carvão, quando a chaminé de carvão estiver pronta, despeje-a para que fiquem depositadas em um lado da grelha. Agora você tem duas zonas: uma quente e direta, uma sobre as brasas e uma fria e indireta, ao lado.

DICA # 5: CONTROLE A TEMPERATURA DE UMA GRADE DE CARVÃO VEGETAL COM VENTILADORES E AMORTECEDORES

Você não pode ajustar a temperatura de uma churrasqueira a carvão com botões, mas pode mexer com o fogo alterando a posição das aberturas e abafadores. Eles permitem ou restringem o fluxo de ar. Ao alimentar o oxigênio do fogo, ele queima mais quente. Diminuir esse fluxo gera um incêndio baixo que queima por muito tempo.

Consulte o manual que acompanha a sua grade, pois todos os modelos têm aberturas e abafadores em locais diferentes.

DICA # 6: GRADE COM CARVÃO CERTO, CHIPS DE MADEIRA E PRANCHAS

Uma churrasqueira a carvão não pode assar sem carvão. Você pode obter pedaços de carvão ou briquetes. Carvão vegetal é apenas madeira que foi queimada em carbono. Os tamanhos dos nódulos estão em todo o lugar, de grandes a pequenos. Briquetes são serragem carbonizada e lascas de madeira unidas com carvão, amido e outros aditivos. Eles são do mesmo tamanho, então queimam uniformemente, mas produzem mais cinzas que carvão em pedaços.

O carvão vegetal é o mais natural dos dois, mas prefiro briquetes por sua previsibilidade e até calor. Não economize e consiga briquetes baratos. Na minha experiência, as marcas de desconto têm um desempenho ruim. o Kingsford A marca sempre trabalhou para mim.

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Lascas de madeira adicione sabores esfumaçados específicos aos alimentos e o tipo de madeira determina o sabor. As churrasqueiras a gás usam uma caixa de defumador, mas, para churrasqueiras a carvão, é preciso jogar as batatas diretamente sobre os carvões. Você também pode fazer um pacote de papel alumínio ou usar uma forma de taco dobrada. Algumas pessoas prenderam lascas de madeira, mas isso realmente não é necessário.

A menos que você saiba que a madeira é de uma fonte segura (sem produtos químicos ou pesticidas), compre lascas de madeira feitas apenas para fumar.

Tábuas também são divertidos para grelhar. Mergulhe uma tábua fina de madeira (geralmente cedro), coloque comida nela (geralmente salmão) e, em seguida, coloque o negócio inteiro na grelha sobre o fogo. Isso facilita as limpezas – basta jogar fora a prancha – mas não imbui os alimentos com uma tonelada de sabor defumado.

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DICA # 7: CONTROL FLARE-UPS

Carnes gordurosas produzem graxa quando cozinham. Essa graxa pode inflamar e criar surtos. É algo natural que acontece e, geralmente, dura apenas alguns segundos. Mas os grandes podem ser assustadores e perigosos. Eles também podem levar a alimentos sem sabor.

Siga estas dicas para combater e minimizar os surtos:

  • Não use marinadas com uma tonelada de óleo ou escorra a maior parte da marinada antes de colocar a comida na grelha.
  • Ao grelhar diretamente, retire um pouco da gordura antes de grelhar carne.
  • Use grelhados indiretos para carnes gordurosas, para que a gordura não se transforme em carvão aceso.
  • Limpe o coletor de graxa de tempos em tempos, se a sua grade tiver um.

Se a chama se tornar um fogo cheio de graxa, não deite água nela. A melhor coisa a fazer é cortar o suprimento de oxigênio do fogo. Feche a tampa e os respiradouros. Se piorar, abafe o fogo com bicarbonato de sódio.

DICA # 8: MANTENHA SUA GRELHA LIMPA

É importante limpar sua grade depois de usá-la. O acúmulo de cinzas e carvão na mina e nas grades pode corroer o metal, enquanto os depósitos de graxa renderizados podem causar explosões e pilhas de cinzas dificultam a capacidade da churrasqueira de aquecer bem. Além disso, qualquer brisa pode soprar essa cinza por toda a sua comida!

Para limpar e manter sua churrasqueira, pegue uma escova metálica e raspe todos os pedaços de comida queimados. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, você pode aumentar os queimadores por alguns minutos para queimar qualquer resíduo de comida para facilitar a limpeza. (Apenas não vá embora e esqueça de desligá-lo. Falando por experiência própria!)

É melhor grelhadores a carvão vazios de cinzas no dia seguinte ao seu uso. A extinção de chamas com água é perigosa, pois pode gerar ondas de vapor que podem queimar você ou derramar vazamentos de água muito quente diretamente nas pernas e pés, ou pior, nos pequenos. Então, deixe esses carvões seguirem seu curso e economize o descarte de cinzas por mais um dia.



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