7 tipos de conservas de tomate e como usá-los

Inside canned tomatoes
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Agora estamos cozinhando da despensa mais do que nunca, o que significa que estamos tentando mantê-la abastecida com grampos. E conservas de tomate? Definitivamente Um grampo! Muitas receitas – pimenta, almôndegas, frango com manteiga indiano, lasanha mexicana – exigem uma lata de tomate.

Mas o que tipo de lata? Dependendo da receita, você pode pedir tomates em cubos, esmagados e descascados inteiros … a lista continua! Então, qual é a diferença entre todos esses tipos diferentes de tomate enlatado? E você pode trocar, digamos, uma lata de tomate triturado com uma lata de tomate em cubos? Ou talvez as prateleiras de sua mercearia sejam limpas de todo tipo de tomate enlatado, exceto da variedade estufada. Você nunca comprou tomates cozidos antes. O que são tomates cozidos ?!

Temos respostas, amigos e podemos ajudar a iluminar o caminho em sua jornada de tomate enlatado!

Diferentes tipos de conservas de tomate

O que há em uma lata de tomate?

Todo tipo de tomate enlatado começa da mesma maneira: com tomates recém-colhidos (geralmente tomates-ameixa) que são descascados, cozidos e processados ​​logo após serem colhidos, a fim de manter o sabor maduro e vermelho que eles têm no auge.

Para descascar, os tomates são colocados em um banho de lixívia, barato e eficiente, ou descascados a vapor. Muitas marcas declaram “descascadas a vapor” no rótulo, se é assim que elas foram processadas. Todos os tomates descascados orgânicos devo ser descascado a vapor para ser rotulado como orgânico.

Dependendo do tipo de tomate enlatado e da marca, as listas de ingredientes em uma lata de tomate podem variar de curto e doce (“tomate, suco de tomate”) a um pouco mais se os tomates forem processados ​​com ácido cítrico, cloreto de cálcio ou incluir aromas como manjericão e alho. Tomates em cubos, por exemplo, sempre incluem cloreto de cálcio, pois ajuda os pedaços de tomate a manter sua forma.

Tomates descascados inteiros em tigela branca

Tomates descascados inteiros

TOMATES DE PELE INTEGRAL

Tomates descascados inteiros são embalados em suco de tomate ou purê. Eles são o mais versátil tipo de tomate enlatado que você pode comprar, já que basicamente você pode transformar um tomate inteiro descascado no que você precisar! Sozinhos, eles são ótimos para receitas muito quentes, como molho de tomate caseiro, sopa de tomate ou ensopado de frango, onde você deseja que os tomates realmente quebrem.

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DICA: Transforme tomates descascados inteiros no que você precisa! Pique-os em tomates picados, pressione-os em um moinho de alimentos, com um espremedor de batatas (ou use as mãos) para fazer tomates esmagados ou misture-os em um processador de alimentos ou liquidificador para obter um purê.

Tomates em cubos em tigela branca

Tomate picados

TOMATE PICADOS

Os tomates em cubos são picados antes da conserva e depois processados ​​com cloreto de cálcio e ácido cítrico para ajudar as peças a manter a forma. Como resultado, eles são mais firmes que os tomates inteiros ou triturados, portanto, mesmo que você espere que os pedaços menores se quebrem mais rapidamente na culinária, acontece o contrário!

Os tomates picados funcionam melhor em receitas onde você deseja pedaços de tomate visíveis e saborosos após o cozimento, como em chili de carne ou sopa de taco (principalmente se você escolher uma variedade assada ao fogo!), Caldeirada de peixe, curry de grão de bico ou camarão cozido em molho feta !

DICA: Tomates em cubos podem ser usados ​​no lugar de tomates inteiros ou triturados, mas esteja ciente de que pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento para tentar quebrar os tomates. Mesmo assim, eles provavelmente não serão totalmente quebrados. Você também pode purê-los em um processador de alimentos ou liquidificador, se quiser.

Tomates em cubos devem não ser usado para fazer molho de tomate caseiro.

Tomates esmagados em tigela branca

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Tomates esmagados

TOMATES ESMAGADOS

Os tomates triturados geralmente são misturados com purê ou suco de tomate, o que os torna mais picantes que os tomates cortados em cubos, mas ainda mais gordurosos que o molho de tomate integral. Eles também são um passo mais convenientes do que tomates descascados inteiros ao fazer uma receita como frango parmesão, marinara de frango, lasanha ou uma sopa cozida como minestrone.

DICA: Os tomates triturados podem ser usados ​​no lugar de tomates descascados inteiros ou purê de tomate em receitas em que os tomates devem se transformar em molho ou sopa.

Tomate Estufado em Tigela Branca

Tomate estufado

TOMATE ESTUFADO

Os tomates cozidos foram cozidos e temperados com açúcar, ervas, especiarias e outros aromas, como aipo, cebola e pimentão antes de serem enlatados. Eles geralmente são mais macios e doces do que tomates enlatados inteiros, triturados ou em cubos.

Como o sabor varia muito, dependendo dos ingredientes adicionados, não é muito comum ver uma receita pedindo tomates cozidos em conserva ou, se houver, provavelmente especifica uma marca específica para que o sabor seja consistente.

DICA: Os tomates cozidos podem ser trocados por tomates inteiros, esmagados ou cortados em cubos se e apenas se os ingredientes adicionais combinam com a receita que você está fazendo. Você precisará investigar e decifrar um pouco do sabor!

Purê de tomate em tigela branca

Tomates em puré

TOMATES PUROS

Os tomates em puré foram semeados e coados em um purê grosso e macio com textura mais semelhante aos tomates esmagados, um pouco mais espessos. Eles podem ser um atalho útil para receitas como sopa de tomate ou molhos como molho de tomate ou molho enchilada, mas não deixe que o fato de os tomates já estarem quebrados reduza muito o tempo de cozimento! Ainda é necessário um longo fermento para realmente reduzir e concentrar o sabor nessas receitas, especialmente se o purê de tomate estava um pouco aguado para começar.

DICA: Os tomates em purê podem ser usados ​​no lugar de tomates descascados inteiros ou esmagados em receitas onde um molho suave é o objetivo final.

Molho de tomate em uma tigela branca

Molho de tomate

MOLHO DE TOMATE

O molho de tomate foi cozido e misturado com um molho muito suave, com um sabor concentrado de tomate (mais que purê de tomate, menos que pasta de tomate). Às vezes, é feita adicionando água à pasta de tomate.

Não confunda molho de tomate enlatado com molho de macarrão empanado ou molho de tomate caseiro! Eles não são a mesma coisa. O molho de tomate enlatado não é temperado com temperos, sal ou óleo, mas é uma excelente base para molho de pizza caseiro, molho barbecue, molho de molho, molho de cogumelos ou um prato doce e picante como feijão!

DICA: Com um pouco de tempero e cozimento adicionais, o molho de tomate enlatado pode ser usado no lugar de macarrão empanado ou molho de pizza ou em ensopados, assados ​​ou caçarolas, onde é desejado um sabor forte e doce de tomate.

Pasta de tomate em tigela branca

Pasta de tomate

PASTA DE TOMATE

A pasta de tomate é feita cozendo os tomates até todo o suco evaporar e os tomates desenvolverem uma cor vermelho escuro e sabor concentrado. Você encontrará pasta de tomate em todos os tipos de receitas, como sopa de lentilha vegetal, onde geralmente é adicionada logo após cozinhar as cebolas picadas, alho, aipo ou cenoura para caramelizar no óleo e adicionar uma nota saborosa maravilhosa e um pouco de espessamento . É incrivelmente versátil e básico, com certeza!

DICA: A pasta de tomate pode ser diluída com água e usada no lugar do molho de tomate.

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