7 substitutos da pasta de tomate – substitutos da pasta de tomate rápida

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A pasta de tomate está tendo um momento. Feito pela fervura do suco de tomate em uma forma suave e concentrada, a pasta de tomate é absolutamente embalada com umami. Apenas uma colher de sopa pode transformar um refogado, um ensopado ou uma sopa, imbuindo-o de uma riqueza insubstituível, mas vibrante. Sove-o na massa de pão para um pop vermelho-rubi ou adicione ao molho de tomate para torná-lo ainda mais tomate. As oportunidades são infinitas, mas essa rica e doce substância vermelhão é exatamente o tipo de coisa que estou constantemente esquecendo nas minhas compras. Então, se você está olhando para uma receita que pede um pouco de pasta e precisa de um substituto rápido para a pasta de tomate, nós protegemos você.

Aqui estão 7 substitutos de pasta de tomate que você provavelmente tem em mãos:

Pasta de tomate faça você mesmo

Em essência, a pasta de tomate é apenas tomates esmagados e reduzidos. Embora o material em um tubo (ou lata minúscula) seja fervido por muitas horas com tomates frescos, você pode obter um resultado semelhante muito mais rápido começando com uma lata de tomate em lata amassado ou purê de tomate. Meça cinco vezes mais triturado ou puré do que a quantidade de extrato de tomate de que você precisará em uma panela. Deixe ferver e depois abaixe para ferver, mexendo sempre, até ficar reduzido a uma pasta grossa.

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Molho de tomate enlatado (ou caseiro)

A pasta de tomate adiciona riqueza, doçura, umami e, é claro, sabor de tomate a tudo que toca. Embora o molho de tomate seja muito menos concentrado do que a pasta de tomate e não tenha o mesmo perfil de sabor profundo que vem do cozimento lento, ele está no estádio. E se você estiver fazendo um refogado ou guisado que deve ser cozido por várias horas, o molho de tomate terá a chance de ganhar um pouco da profundidade e da riqueza da pasta à medida que fervura.

Tomates Frescos

Para transformar tomates frescos em pasta de tomate, cozinhe-os, estique as cascas (e / ou bata a polpa) e cozinhe ainda mais até ficar bem grosso.

Ketchup

Um substituto tentador por causa de sua cor e viscosidade semelhantes, o ketchup pode funcionar como um substituto em uma pitada ao substituir pequenas quantidades de pasta de tomate em receitas. Embora seja importante observar que o ketchup é temperado com açúcar e vinagre e não tem o saboroso caráter umami da pasta de tomate. Se substituí-lo por ketchup, você pode remover adoçantes adicionais, como mel ou açúcar, no restante da receita.

Missô

Tenha paciência comigo aqui. Miso pode ser de um universo culinário diferente daquele da pasta de tomate, mas pense neles como primos há muito perdidos. Onde a pasta de tomate deriva seu rico caráter umami dos próprios tomates (que são cheios de ácido glutâmico) e da reação de Maillard, a cacofonia química do sabor que irrompe quando os aminoácidos são aquecidos com açúcares redutores, o miso é carregado de umami por meio de fermentação. Ambas as pastas têm uma doçura arredondada e um tom terreno. Sempre adiciono um toque de missô quando faço molho de tomate para dar aquela riqueza secreta, e você também deveria. Esteja ciente, é claro, de que o missô não tem gosto de tomate e não emprestará sabor de tomate aos pratos.

Molho de ostras

Estou realmente me arriscando agora, mas, falando sério, o que não é melhorado por uma pitada de molho de ostra espesso e salgado? Embora mais comum em receitas de origem oriental e do sudeste asiático, você pode colocar uma quantidade igual de molho de ostra no lugar de pasta de tomate em refogados e ensopados. Mas preveja uma cor mais escura e menos acidez como resultado (e nenhum sabor de tomate, é claro). Por ser feito com ostras, também é importante observar que esse substituto não funciona para vegetarianos.

Molho Worcestershire

Esta mistura peculiar de anchova, vinagre, tamarindo, cebola, especiarias, é amada em todo o mundo por seu chute saboroso. (Mais uma vez, os vegetarianos vão querer se abster dessa alternativa de pasta de tomate.) Ninguém confundiria com pasta de tomate, mas ela contribui com as notas umami e azeda que seu prato pode estar faltando na sua ausência. Adicione alguns traços a gosto em refogados ou ensopados e considere adicionar uma pitada de açúcar para compensar a acidez.

O que você busca quando está sem pasta de tomate? Deixe-nos saber nos comentários.

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