6 melhores receitas de xarope de coquetel para xaropes com frutas e especiarias

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O Apartment Bartender é uma coluna de Elliott Clark, o Bartender residente da Food52 e um entusiasta ávido de coquetéis em casa. Elliott está aqui para nos ajudar a levar para casa nossos goles favoritos e dignos de um bar – e com suas orientações e dicas de especialistas, você logo estará mexendo, tremendo e enfeitando como um profissional.


Fazer seus próprios xaropes em casa é uma das maneiras mais fáceis e fáceis de dar mais sabor aos seus coquetéis, especialmente se você não estiver pronto para investir em abastecer sua barra de casa com um monte de licores.

Xaropes de frutas. Xaropes de chá. Xaropes condimentados. As possibilidades do que você pode fazer são infinitas. Mas antes de mergulharmos em três dos meus xaropes favoritos para manter a mão, é importante cobrir rapidamente alguns tipos comuns que você deve conhecer.

Calda comum

Xarope simples é literalmente apenas água com açúcar.

O xarope simples tradicional é feito de uma parte de água para uma parte de açúcar. O açúcar granulado branco é o adoçante padrão usado para xarope simples.

Medir pode ser a parte mais complicada de fazer esta receita. Medir o volume é mais comum, que é simplesmente medir um copo de água com um copo medidor de líquido e um copo de açúcar com um copo medidor seco. A segunda maneira de medir seus ingredientes é por peso, que é mais preciso (mesmo que apenas por uma fração). Se você não possui uma balança de cozinha, e para facilitar, use o primeiro método.

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Xarope simples rico

Xarope simples rico é uma variação comum de xarope simples. Em vez da parte tradicional de açúcar para uma parte de água, ela exige duas partes de açúcar para uma parte de água (2: 1). O processo de fazê-lo é exatamente o mesmo que acima. Muitos barmen e entusiastas de coquetéis caseiros preferem usar xarope simples e rico por causa da textura mais espessa do xarope, que pode adicionar um pouco mais de corpo e textura a um coquetel.

Xarope de Demerara

O açúcar demerara é frequentemente confundido com açúcar mascavo, mas não é exatamente a mesma coisa. O açúcar Demerara é um açúcar marrom refinado, parcialmente refinado, que adiciona notas de caramelo e caramelo muito agradáveis ​​a um coquetel. A maneira de fazer um xarope Demerara é o mesmo processo que o xarope simples comum (você está começando a ver como é fácil fazer xarope?). Combina muito bem em coquetéis de espírito avançado, como antiquados, sazeracs e outras bebidas que contêm bebidas espirituosas envelhecidas.

Tenho algumas outras menções honrosas que você deve manter à mão: néctar de agave, xarope de bordo orgânico e mel para fazer um xarope de mel (que é apenas duas partes de mel para uma parte de água morna).

Qualquer um dos xaropes acima permitirá que você misture uma variedade de coquetéis. No entanto, é igualmente fácil misturar xaropes com sabor para enfeitar todas as bebidas sob o sol. Você só precisará de açúcar e um ingrediente adicional – chá, suco de frutas ou água com infusão de especiarias. Seriamente!

Para mostrar como os xaropes com infusão são simples (sem trocadilhos), estou incluindo algumas idéias para algumas das minhas misturas favoritas de verão abaixo, além de uma idéia de coquetel para cada uma. Você encontrará xarope de abacaxi, além de uma receita azeda de mezcal; xarope de canela e pêssego, além de uma receita antiquada de canela e pêssego e xarope de chá verde, além de uma receita de Tom Collins para chá verde.

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Xarope de Abacaxi

Xarope de abacaxi é o meu tipo favorito de xarope para manter à mão. É cheio de sabor e muito versátil na forma como combina bem com todos os espíritos, mais cítricos e funciona o ano todo.

Para fazer xarope de abacaxi, você só precisará de abacaxi fresco (ou suco de abacaxi de boa qualidade) e açúcar granulado branco. Em uma panela média, misture partes iguais de suco de abacaxi fresco com açúcar granulado branco em fogo baixo a médio (fiz uma xícara para uma xícara). Aqueça a mistura líquida para dissolver o açúcar, mas não deixe ferver. Coe o xarope através de um filtro de malha fina para remover quaisquer sólidos e guarde o xarope em uma jarra de vidro na geladeira por até uma semana.

Abacaxi Mezcal Azedo

  • 2 oz mezcal
  • 3/4 oz xarope de abacaxi
  • 3/4 oz de suco de limão fresco

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira, adicione gelo e agite para esfriar. Coe a bebida em um copo de cupê e decore com uma folha de abacaxi.

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Xarope de canela e pêssego

Este xarope atravessa as fronteiras do verão e outono. O pêssego é um sabor tão vibrante que combina bem com todos os espíritos, principalmente os envelhecidos como o bourbon. A canela ajuda a incorporar especiarias quentes que elevam qualquer coquetel com que você a use.

Em uma panela média, misture 1 xícara de água, dois pêssegos fatiados e 3-4 paus de canela quebrados. Leve a mistura ao fogo brando leve para tirar a canela e liberar os sucos dos pêssegos. Adicione 1 xícara de açúcar granulado branco em fogo baixo a médio e mexa delicadamente para dissolver. Retire do fogo e deixe a calda esfriar. Coe o xarope através de um filtro de malha fina para remover quaisquer sólidos e guarde o xarope em uma jarra de vidro na geladeira por até uma semana.

Pêssego-Canela à moda antiga

  • 2 oz de uísque de bourbon
  • 1/4 oz xarope de pêssego-canela
  • 2 traços Angostura bitters

Misture todos os ingredientes em um copo e mexa com gelo. Coe o coquetel em um copo com gelo e decore com uma fatia de pêssego e canela em pau.


Xarope de chá verde

Xaropes à base de chá vêm com muitas notas florais e ervas que combinam muito bem com bebidas espirituosas botânicas como o gin. Este xarope de chá verde é sutil, mas fornece uma camada de profundidade a um coquetel que fará com que você ou seus convidados bebam repetidamente o coquetel procurando identificar o sabor.

Você pode usar um saquinho de chá verde ou chá verde de folhas soltas. Primeiro, prepare uma xícara de chá verde e depois combine com uma xícara de açúcar granulado branco. Mexa para dissolver o açúcar e guarde em uma jarra de vidro na geladeira por até duas semanas.

Chá verde Tom Collins

  • 2 oz de gin ou vodka
  • 3/4 oz xarope de chá verde
  • 3/4 oz de suco de limão fresco
  • 2 onças de água com gás

Misture todos os ingredientes, exceto a água com gás, em uma coqueteleira. Adicione gelo e agite para esfriar. Coe a bebida em um copo Collins sobre gelo e cubra com água com gás. Decore com um raminho de alecrim e casca de limão.


Lembre-se de que esses xaropes não se limitam às combinações listadas acima. Para qualquer xarope de frutas (não apenas abacaxi!), Basta adicionar o suco de frutas que você mais gosta. Se a fruta não for facilmente espremida, cozinhe levemente em algumas colheres de sopa de água para extrair os sucos antes de combinar com partes iguais de açúcar. Para os xaropes de chá, você não está limitado ao chá verde; chá cinza ou jasmim são ótimas alternativas. O mesmo vale para incorporar temperos em seus xaropes – você pode usar outros temperos, como anis estrelado, pimenta preta e muito mais.

Por fim, quando se trata de xaropes de coquetel, espero ter mostrado a você como é simples fazer o seu em casa. Dito isto, existem algumas marcas criando xaropes realmente de qualidade que podem ser úteis se, por exemplo, você estiver agrupando coquetéis para um grupo grande (Liber & Co. e Reàl Cocktail Ingredients são duas das minhas marcas favoritas).

Caso contrário, eu diria que o foco é expandir a variedade de xaropes que você faz e observar a diversidade dos seus coquetéis em casa!


O que você colocaria no seu xarope de coquetel dos sonhos? Deixe-nos saber nos comentários.



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