5 sobremesas geniais de ‘Little Women’ que você pode assar esta noite

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“É como trabalhar em uma casa de boneca” Pequenas mulheres a estilista de alimentos Christine Tobin conta para Kristen e eu por telefone. Estamos em uma ligação com Tobin porque ouvimos através da videira da mídia alimentar que ela usou o Genius Recipes livro de receitas como texto de referência para seu trabalho de estilista de alimentos no filme indicado ao Oscar de Greta Gerwig.

Além disso, somos grandes fãs dela.

Ouvir Tobin falar sobre seu trabalho é como reviver o filme, mas por dentro. Aprendemos que há muitos membros do público da comida que nunca conseguem ver, mas existe para preencher a hora e o lugar do mundo de Gerwig. As cestas de piquenique das meninas de março na praia, por exemplo – embora bem fechadas de tiro em tiro – estão cheias de belos assados, incluindo uma torta de porco tradicional, adornada com folhas e azevinho.

A comida que nós Faz ver está lá para melhorar o humor, os personagens, a história. Na manhã de Natal na casa de Laurence, Tobin escolhe inundar a mesa do café com alimentos com cores sépia como presunto, quiche e cidra de maçã prensada a frio. “Os pratos são importantes aqui”, diz ela. “Eles refletem o espaço depressivo da sala de jantar Laurence” (que é cinza e amilácea, em contraste com a casa quente de março, cheia de vida).

A principal coisa que Kristen e eu aprendemos foi o quanto de pesquisa, imaginação e humor foram aplicadas em cada decisão alimentar. Por exemplo, o bolo de aniversário de Marmee foi assado com farinha branca, embora a família de março tenha assado com farinha escura. “Nesse caso”, ela me diz, “a cena do bolo é depois que as meninas crescem e têm os recursos para um ingrediente tão luxuoso”.

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Porém, não há decorações caras: em vez disso, bolotas, galhos e folhas da Jamaica Pond. Na cena final, Jo carrega o bolo pelo quintal como uma tocha para sua mãe e, de fato, é tingido como um: adornado por cima com folhas vermelhas, alaranjadas e verdes de fogo, que Tobin escolheu com a própria filha – um momento de círculo completo para o estilista de alimentos.

“Estou tão impressionado com a transparência de Christine sobre seu processo – e com a generosidade em compartilhar as receitas que ela usou, para que as pessoas que amavam o filme pudessem participar da brincadeira”, diz Kristen. Genius Recipes foi um dos livros que ela procurou! “

Desde o bolo de maçã no casamento de Meg até os biscoitos de melaço na casa de março, aqui estão cinco Receitas Genius que foram apresentadas em Pequenas mulheres:

1. Coalho de limão sem ovo

“A beleza da coalhada de limão da chef Elizabeth Falkner é que, tirando os ovos da foto, a coalhada é mais tolerante e estável e pode ser servida a qualquer temperatura – até quente – sem risco de coalhada. Como na sem ovo de Jeni Britton Bauer técnica de sorvete, você também prova o limão com mais clareza, sem um filtro de gema de ovo “. – Kristen

2. Bolo de gengibre fresco

“Mas por que esse bolo tem uma qualidade quase mística? Eu sempre me encontro assando para comemorar ocasiões significativas na minha vida. Acho que é o conforto profundo dos adoçantes escuros e sabendo instintivamente que o calor do gengibre tem atraído as culturas universalmente. . ” – Sylvia Thompson

3. Bolo de maçã de Marie-Hélène

A autora do livro de receitas, Dorie Greenspan, construiu esta receita – um bolo de maçã com mais maçãs do que bolo – a partir da memória de uma servida por sua amiga Marie-Hélène, o tipo frustrante de excelente cozinheira que não mede ou desacelera o suficiente para gravar sua própria receitas “. – Kristen

4. Biscoitos de Melaço

“O biscoito de melaço do Silver Palate é temperado e adoçado delicadamente, para que não pareça deslocado fora de dezembro. É como um chiado mais sutil e suave que você poderia servir com facilidade ao lado de um café gelado ou uma tigela de ameixas ou pote de geléia de ruibarbo como você poderia um copo de gemada. ” – Kristen

5. Torta de Ameixa Roxa

“Marian Burros publicou esta receita de torta em O jornal New York Times em 1982, trazendo-o de volta a pedido todo mês de setembro até 1989, raramente variando algo. No ano passado, a manchete era ‘Mais uma vez (suspiro), The Plum Torte’. Quinze anos depois, quando Amanda Hesser sondou a Vezesleitores para suas receitas favoritas (e mais manchadas) de O livro de receitas essencial do New York Times, este ainda tinha mais de três vezes os votos de qualquer outro “. – Kristen


Receitas reimpressas com permissão de Genius Recipes por Kristen Miglore, direitos autorais © 2015. Publicado por Ten Speed ​​Press, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Copyright das fotografias © 2015 por James Ransom.



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