5 dicas para assar biscoitos para melhorar seu próximo lote

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Deixe-me ajudá-lo a aperfeiçoar seus cookies! Com um tutorial em vídeo e descrições detalhadas, esses dicas de cozimento de biscoitos ajudará a melhorar seu próximo lote.

Escusado será dizer que os cookies dominam tudo. E biscoitos de chocolate com massa de bolo, você leva o 1º prêmio aos meus olhos.

Desde o lançamento do meu site em 2011 e a publicação do livro de receitas de Sally’s Cookie Addiction anos depois, testemunhei o inegável fascínio dessas guloseimas. Os cookies são a categoria mais popular neste site, bem como a minha sobremesa mais solicitada. Tenho mais de 200 receitas de biscoitos publicadas! Eles são relativamente fáceis e acessíveis – a maioria também não exige equipamentos especiais ou ingredientes complicados. Eles também são fáceis de comer, compartilhar, armazenar, enviar, congelar e avançar. Além disso, os cookies são portáteis, perfeitos para presentear e podem ser feitos em grandes lotes para vendas de bolos, festas etc. Nunca conheci alguém que não apreciasse um biscoito caseiro recém-assado. Você já?

Deixe-me ajudá-lo a aperfeiçoar seus cookies. As 5 dicas a seguir para assar biscoitos garantem um lote melhor. Não há mais tempo perdido ou ingredientes!

5 dicas para assar biscoitos

Vamos mergulhar um pouco mais nessas dicas de assar biscoitos.

1. Refrigere a massa de biscoito

Se há uma coisa que você aprende neste post, é a seguinte: refrigere a massa de biscoitos se uma receita exigir. A massa de biscoito resfriada na geladeira firma-a, o que diminui a possibilidade de propagação excessiva. Ele não apenas garante um cookie mais espesso e sólido, mas também um sabor aprimorado. Nesses biscoitos macios de chocolate, por exemplo, ele ajuda a desenvolver um sabor amanteigado e amanteigado. Massa de biscoito fria também é mais fácil de manusear e modelar. Depois de esfriar, deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos (ou mais, dependendo de quanto tempo a massa esfriar) antes de rolar em bolas e assar. Às vezes, após a refrigeração, a massa para biscoitos pode ser muito difícil de enrolar / manusear.

  • Se uma receita exigir esfriar a massa, não pule essa etapa.
  • Se uma receita produzir massa de biscoito super pegajosa, leve à geladeira antes de rolar e assar.
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Você também pode esfriar a massa do biscoito depois de enrolá-la em bolas individuais. No entanto, algumas massas de biscoito ficam muito grudentas logo após a mistura dos ingredientes. Portanto, é útil esfriar primeiro (talvez por apenas 1 hora), enrolar em bolas e continuar esfriando pelo tempo que a receita exigir.

Não tem tempo? Aqui estão as minhas receitas de biscoito sem frio


2. Evitar o excesso de propagação

A massa do seu biscoito se transformou em poças gordurosas? Eu também estive lá. Aqui estão algumas maneiras de impedir que isso aconteça novamente:

  • Refrigere sua massa de biscoito. Veja a dica nº 1 acima.
  • Use um tapete de silicone ou papel vegetal. Revestir sua assadeira com spray antiaderente ou manteiga cria uma base excessivamente oleosa que leva ao excesso de propagação. Em vez disso, recomendo forrar as assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. Prefiro usar os tapetes – eles se prendem ao fundo da massa, impedindo que os biscoitos se espalhem demais. Estes tapetes também promovem escurecimento uniforme. Eles podem receber horas extras gordurosas, portanto, lave os tapetes e limpe-os entre os lotes de biscoitos. (A propósito, veja como eu limpo tapetes de silicone.)
  • Nunca coloque bolas de massa de biscoito em uma assadeira quente. Ao assar em lotes, deixe as assadeiras esfriarem até a temperatura ambiente primeiro.
  • Manteiga pode ter sido muito quente. Veja a dica nº 3 a seguir.
  • Sub-medindo a farinha. Menos farinha significa que há menos para absorver todos os ingredientes molhados da massa de biscoito. Colher e nivelar a farinha ou, melhor ainda, pesar a farinha.
  • Não misture demais a massa do biscoito. Bata a manteiga e o açúcar pelo tempo que for necessário – uma receita geralmente especifica a quantidade de tempo. Não comece a bater, depois saia da sala com a batedeira em funcionamento. Colocar muito ar na massa fará com que os cookies entrem em colapso ao assar. Eu garanto isso.

Essa dica é tão importante que eu escrevi um post separado sobre isso: 10 dicas garantidas para impedir que seus cookies se espalhem

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E se os cookies não estiverem se espalhando? Os cookies que resistem à propagação também podem ser um problema. Quando os cookies não estão se espalhando, significa que há muito ingrediente seco (farinha) absorvendo todo o líquido. Verifique se está medindo corretamente a farinha. Ao medir a farinha, use o método da colher e do nível. Não retire a farinha do recipiente / saco. Fazer isso deixa você com excesso de farinha na massa do biscoito. Se você estiver assando um lote e os biscoitos ainda não estiverem se espalhando, remova-os do forno e use uma colher para achatá-los levemente antes de devolvê-los ao forno. Você também pode pegar sua tigela grande de massa de biscoito e cozinhá-la no microondas por 10 a 15 segundos para aquecê-la levemente antes de pegar / rolar / assar. Massa de biscoito quente se espalha mais. (É isso que faço quando percebo que meus cookies não estão se espalhando!)


3. Temperatura é rei

Refere-se principalmente à temperatura do forno, temperatura da manteiga e temperatura do ovo. Massa de biscoito frio também ajuda! Veja a dica nº 1.

  • Temperatura do forno: A menos que você tenha um forno calibrado regularmente, a temperatura do forno pode ser imprecisa. Quando você ajusta o forno a 350 ° F, ele pode não estar a 350 ° F por dentro. Poderia ser 325 ° F ou 375 ° F. Embora isso possa não parecer grande coisa, ele representa um grande problema para os seus cookies, como sobremetal, excesso de propagação, underbaking nos centros e / ou cozimento irregular. Compre um termômetro de forno e coloque-o no centro do seu forno. Embora baratos, eles são insubstituíveis na cozinha de um padeiro. Coloque-o no forno para saber sempre a temperatura real.
  • Temperatura da manteiga e do ovo: Se uma receita de biscoito exigir ovos à temperatura ambiente, manteiga ou quaisquer ingredientes lácteos, reserve um tempo para trazer esses ingredientes à temperatura ambiente. As receitas não fazem isso apenas por diversão – os ingredientes à temperatura ambiente emulsionam muito mais facilmente na massa, o que cria uma textura uniforme. Pense em manteiga fria e dura. É impossível desnatar a manteiga gelada em uma consistência macia necessária para a massa dos biscoitos. O mesmo vale para os ovos – eles adicionam mais volume à massa quando estão em temperatura ambiente. Algo a notar: a manteiga à temperatura ambiente é realmente fria ao toque, não quente. Quando você pressiona, seu dedo faz um ligeiro recuo. Para obter a consistência e a temperatura perfeitas, retire a manteiga da geladeira 1 hora antes do início.
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Então, sim, a temperatura é imperativa. Há ciência legítima envolvida!

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4. Tempo de cozimento especificado? Quem se importa.

Estou admitindo algo para você. Nunca veja os horários das receitas quando asso biscoitos. Em vez disso, olho para os próprios cookies. Isso ocorre principalmente porque todos os fornos são diferentes e talvez seu forno seja um forno de convecção, enquanto o gravador de receitas é um forno convencional. (Eu cozinho com convencional. Regra geral – se você usar um forno de convecção, reduza a temperatura do forno em 25 ° F.)

Sempre vá com seus instintos. Os cookies são feitos quando as bordas são definidas e levemente douradas. Os principais centros podem parecer um pouco mal cozidos, se você quiser um biscoito mais macio. Para um biscoito mais crocante, asse o lote um pouco mais até que os centros pareçam “definidos”. Mas lembre-se sempre de que os biscoitos continuam a cozinhar por alguns minutos enquanto esfriam na assadeira.


5. Um lote de cada vez

Se você puder e o tempo permitir, recomendo assar 1 lote de biscoitos de cada vez na prateleira central. Por quê? Você obtém os melhores resultados possíveis quando o forno se concentra apenas em um único lote. Se você precisar assar mais de um lote por vez para um evento, assar festas, etc. – gire as assadeiras da prateleira superior para a prateleira inferior uma vez na metade do processo de cozimento. Fornos têm pontos quentes!

5 dicas para assar biscoitos para melhorar seu próximo lote 3

Quando se trata de assar biscoitos, vale a pena ser um perfeccionista!

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