31 Melhores Receitas Veganas de Preparação de Refeições, De Tempeh Chili a Quinoa Enchiladas

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Você decidiu comer mais plantas este ano? Se você fez isso, certamente não está sozinho: 43% dos americanos que tomaram decisões buscam incorporar escolhas alimentares saudáveis ​​em suas dietas em 2020. Mais de 300.000 pessoas em todo o mundo aderiram à promessa do Veganuary para o mês de janeiro e além , comprometendo-se com um estilo de vida totalmente vegano por pelo menos um mês. Até os amantes de carne professos estão inventando maneiras de empilhar seus pratos com legumes, feijões, grãos e menos carne. Adicione tudo isso aos 5% de americanos que se identificam como vegetarianos e 3% que se identificam como veganos, e você tem muita gente no ramo de produção.

Obviamente, o lado oposto de estabelecer grandes objetivos para nós mesmos é, assim, cumpri-los. Felizmente, resolver incorporar mais plantas à sua cozinha é praticamente o mesmo que resolver cozinhar mais em casa em primeiro lugar: você só precisa planejar as receitas que gostaria de experimentar; faça uma mercearia correr ou duas para estocar tudo o que você precisa; e preparo de refeições para o alto céu. Falando em preparação: Assim como nas refeições não veganas, você também deve considerar os alimentos veganos de formato maior, prontos para comer, misturáveis ​​e combináveis, para que você possa cozinhar uma vez e comer bem a semana toda.

Abaixo, você encontrará várias receitas que o farão companhia em sua jornada de comer plantas – todas elas preferíveis a refeições, sobras e super saciantes. Um sonho, certo? Mais plantas e Maior eficiência? Certo.

Contents

1. Corrida do café da manhã com tofu

Tofu saudável, açafrão vibrante, levedura nutricional brega e um bando de legumes em cubos se reúnem nessa disputa do tipo não acredito que não é ovo. Coma com um muffin inglês hoje e guarde as sobras para o melhor burrito de café da manhã vegetariano no final da semana. Ou então, esconda-o no peito frio para apreciar abaixo da linha: Como um membro da comunidade comenta: “Esta receita de tofu é deliciosa, faz grandes sobras e até congela bem!”

2. Boosted Jook

Mingau de arroz aconchegante – em que o arroz branco é cozido em líquido saboroso (água, caldo de legumes, caldo de carne ou frutos do mar, sua escolha) até que se desintegre – pode ser o café da manhã de inverno perfeito e quente. Cozinha em grandes lotes e fica bem na geladeira, preparando-se para todos os tipos de coberturas: tofu, cogumelos e / ou verduras resistentes; cebola frisada e / ou alho; ervas picadas e molhos picantes de todas as faixas.

3. Pudim de Sementes de Chia

O pudim de sementes de chia é um pouco mágico: pegue pequenas sementes pretas de aparência comum, despeje um pouco de líquido (como água ou leite não lácteo) sobre elas e observe-as se transformando em um pudim delicioso diante de seus olhos. Não só é possível de comer (faça algumas porções com antecedência e coma durante a semana, soltando um pouco de líquido se a consistência estiver muito gelificada), é um camaleão saboroso, capaz de levar coberturas e misturas de todas as listras. Vá em frente – junte um pouco de geléia, manteiga de amendoim ou tahine ao pudim “base” e cubra com coco torrado, granola ou frutas secas de sua escolha.

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4. Pudim de arroz com leite e arroz

Este pudim de arroz possui o dobro do arroz, pois você combina arroz cozido com leite de arroz (que você vai fazer!) Até ficar cremoso e espesso. Se isso parecer assustador, não se preocupe – tudo isso significa misturar arroz integral com água quente e açúcar no liquidificador até ficar ultra-suave, deixando-o de molho por algumas horas e depois usá-lo para fazer o pudim (novamente, com arroz cozido, que você também pode avançar). Cubra com frutas secas, nozes ou outras fixações que desejar, coma quente ou quente e salve as sobras para reaquecer e servir mais tarde.

5. Aveia durante a noite com pedaços de chocolate com tahine

Um investimento de 2 minutos antes de ir para a cama colhe um dos cafés da manhã mais cremosos e sonhadores quando você acorda – aveia durante a noite. Basta misturar aveia, leite não lácteo e qualquer mistura (frutas, nozes, rabanetes secos, manteiga de tahine ou nozes, lascas de chocolate ou nibs) em um jarro ou vaso com tampa até obter a espessura certa para você. e coloque na geladeira e … vá embora. Sim, sério! Fará sua coisa durante a noite.

6. Bolo vegano de banana e brownie vegano que você pode comer no café da manhã

Qualquer bolo pode ser café da manhã, mas este é especialmente: é embalado com bananas energizantes, cacau, manteiga de amêndoa e xarope de bordo, por isso tem um ótimo sabor, mas tem um poder de permanência sério. Bem embrulhado, o bolo fica ainda mais úmido como descansa, convém manter o café da manhã durante toda a semana.

7. Pão de Aveia Maple

Este pão sem complicações tem uma lista curta de ingredientes – pouco mais que farinha, aveia, bordo e fermento – e grande intriga. Sua vibração doce e salgada o torna igualmente perfeito para torradas de abacate (você já viu esse gênio, um maluco e uma tomada maravilhosa?) E redemoinhos de geléia.

8 Azeite de Nekisia Davis e Granola de Bordo

Esta granola favorita do culto tem sua reputação estelar por um motivo: é delicioso. Azeite, xarope de bordo, açúcar mascavo e uma pitada de sal criam uma crosta desgrenhada em torno de aveia, nozes e sementes. Nasce uma curta viagem ao forno e nasce um delicioso café da manhã ou lanche irresistivelmente crocante e crocante (ou almoço ou jantar).

9. Enchiladas invernais de cogumelos, couve e quinoa

As enchiladas são a refeição perfeita para o inverno em grande formato: são superconfortáveis, riffable ao máximo e obtêm uma degustação ainda melhor com o tempo, à medida que os sabores se fundem. Esta versão, que utiliza quinoa de noz, couve, cogumelos e um molho enchilada caseiro esfumaçado, pode até congelar e descongelar bem (dica: depois de assado e resfriado, coloque-o em porções individuais ou duplas antes de guardar no freezer )

10. Cogumelos e grão-de-bico na torrada com sidra e tomilho

Para um vencedor sem problemas de um almoço, não procure mais: uma mistura de grão de bico cozido (em modo de preparação para refeições), cogumelos shiitake de carne e um toque de cidra de maçã dura e picante é o companheiro perfeito para uma fatia grossa de torradas ou duas. Enquanto um membro da comunidade elogia, a receita é “Uma ótima idéia para um jantar rápido, quando todos nós temos horários diferentes. Eu fiz um grande lote [of the saucy chickpeas] e tudo o que precisamos fazer é brindar nosso próprio pão “.

11. Sopa de lentilha vermelha com beterraba

O cozimento em lotes grandes e o preparo antecipado são especialmente eficazes quando se trata de dois tipos específicos de alimentos: pratos que incluem ingredientes de cozimento mais longo, como feijão, arroz ou lentilha (para que você possa fazer tudo de uma só vez e não cozinhe por várias horas por dia); e pratos que ficam mais deliciosos com o tempo (como caçarolas e panelas com coisas ensopadas e ensopadas). Esta sopa cremosa de lentilha vermelha, inflada com aromáticos, açafrão, sementes de feno-grego e beterraba, verifica as duas caixas. Embora as lentilhas vermelhas cozinhem relativamente rapidamente, em comparação com outros tipos de lentilhas, você ainda ficará feliz por ter feito um lote grande da mesma forma.

12. Cuscuz de couve-flor de comerciante de especiarias

O cuscuz de cozimento rápido é um ótimo alimento para almoços e jantares rápidos, mas pode ficar um pouco encharcado se você não o comer imediatamente. Couve-flor o cuscuz – também conhecido como cabeça de couve-flor crua, pulsante até se assemelhar à massa de trigo duro -, por outro lado, permanece crocante e enérgico por dias, mesmo quando refogado, graças às passas douradas que amam a umidade, que se acumulam quando se a mistura de cauli. Para fazer o prato à frente e mantenha os cajus extra-crocantes, brinde as nozes separadamente, guarde-os em uma jarra com tampa na despensa e polvilhe com o cuscuz enquanto você o come durante a semana.

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13. Tempeh Chili

Pimenta! Um dos melhores pratos preparados para refeições do mercado – ele se destaca de forma brilhante e tem um sabor fenomenal no segundo e no terceiro dia. Feijões cozidos, tempeh desintegrado, aromáticos e uma tonelada de especiarias fervem em uma panela grande por mais ou menos meia hora, apenas esperando serem colocados em uma tigela e cobertos com cebolinha, queijo não lácteo, creme de castanha de caju. Certifique-se de salvar um estoque no freezer – no futuro, você será grato.

14. Sopa de açafrão-miso com shiitakes, nabos e macarrão soba

Com um caldo de missô, nabos e cogumelos tenros e macarrão soba de noz, que não estar nessa sopa? Para avançar, guarde o soba cozido separadamente do caldo de legumes e, em seguida, aqueça-o separadamente e misture quando estiver pronto para servir.

15. Almôndegas de lentilha com molho indiano de feno-grego

Esta receita tem alguns passos – cozinhar as lentilhas secas, transformando-as em bolas de “carne”, mergulhando essas almôndegas em um molho cremoso de coco, temperado com feno-grego -, por isso é o candidato ideal para um domingo aconchegante preparando a refeição. Se você não os comer imediatamente, guarde as almôndegas e o molho cozidos separadamente na geladeira até estar pronto para combinar. Alguns membros da comunidade sugerem fazer uma porção dupla do molho, se esse é o seu tipo de coisa. (Está definitivamente meu tipo de coisa.)

16. Salada de quinoa com avelãs, maçã e cranberries secas

O membro da comunidade darksideofthespoon estava em uma missão para fazer uma ótimo-não apenas Boa– salada de quinoa: uma com sabor no rosto, texturas contrastantes e verve geral. Fico feliz em dizer que ela conseguiu isso com esta receita, e uma que é incrivelmente flexível. Você combinará quinoa cozida, algum tipo de fruta seca (cranberries, passas, cerejas, damascos picados), uma noz de algum tipo (avelãs ou amêndoas ou nozes, se desejar), uma fresco algum tipo de fruta (qualquer tipo de maçã ou pêra) e toda uma bagunça de ervas picadas. Regue com um vinagrete simples de azeite, misture e sirva imediatamente – ou guarde para almoçar ou jantar durante toda a semana.

17. Inhame e guisado de amendoim com couve

Este ensopado tem tudo: inhames e lentilhas para o peso; tomates por acidez e redondeza; couve e cebolinha para hortaliças; manteiga de amendoim e amendoim picado para cremosidade; especiarias e aromáticos para um toque. Uma nota para os curiosos: congela bem.

18. Sopa de feijão branco de Marcella Hazan com alho e salsa

Depois de cozinhar o feijão cannellini aqui – uma tarefa perfeita de preparação para o final de semana, se você me perguntar -, esta sopa se reúne em apenas dez minutos. Dez! O feijão, além de um caldo de boa qualidade, alho, azeite e salsa, são superados apenas por uma fatia grossa de torrada ao lado.

19. Lasanha vegana com legumes assados

Embora esta receita, como está escrita, seja para um verão lasanha, fique à vontade para trocar legumes de outras épocas da sua escolha: tiras de abóbora, por exemplo, seriam um ótimo substituto para a berinjela no outono e no inverno. Couve ou acelga também podem substituir a abobrinha. Seja qual for a estação, você vai querer fazer uma panela inteira no fim de semana e depois refrigerar ou congelar em porções até estar pronto para comer. Mais uma vez, essa caçarola tem um gosto melhor no próximo dia – sim, você conhece a broca.

20. Salada de Milho de Inverno da Green Kitchen Stories

Painço resistente, abóbora, flor de couve-flor Romanesco e uvas resistem bem a serem vestidas com um vinagrete de ervas, depois refrigeradas por alguns dias, à medida que entram em seu almoço, pouco a pouco. Como essa salada inclui abacate, que provavelmente oxidará e dourará quando armazenada nesta geladeira, pode ser uma boa idéia adicionar essa fresca à salada ao servi-la durante a semana.

21. Palak Paneer

Esse riff vegano de um favorito do norte da Índia, feito com tofu marinado e prensado, substitui o paneer, permite a capacidade de antecipação em várias voltas: pressione e marine o tofu até dois dias antes de você querer servir; faça o purê de espinafre temperado e o creme de caju antes disso, mesmo congelando e descongelando quando estiver pronto para montá-lo. Embora exija algumas etapas, dividir as tarefas facilita um pouco o esforço – e vale a pena.

22. Couve-flor vegana Alfredo Bake

Como sua panela favorita de queijo pegajoso, macarrão e queijo – mas 100% vegano, graças à couve-flor cremosa e deliciosa. Cubra com farinha de rosca e leve ao forno antes de comer, ou coloque a caçarola não cozida no freezer por um dia chuvoso. Como observou um membro da comunidade: “Os sabores pareciam se fundir melhor depois de sentar. Depois do jantar, saí à noite e, quando voltei, tive outra ajuda e foi ainda melhor”.

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23. Pilaf de arroz com grão de bico e caju crocantes

Está crocante! Crocante! Um pouco mastigável! Doce! Azedo! Smoky! Temperado! E está pronto para ser o seu almoço ou jantar, em qualquer dia desta semana. Fazer um lote duplo do grão de bico crocante também não seria uma má idéia para as suas necessidades de lanches.

24. Batata-doce assada com cardamomo laranja

A batata-doce é um alimento básico à base de plantas, e aqui está uma receita que muda o mesmo ol ‘, o mesmo ol’. Uma mistura picante de laranja e sal de cardamomo cobre moedas de batata-doce assada com mel, com excelente efeito – mas você pode mudar os temperos como desejar. Falando em temperos, o sal de cardamomo laranja pode continuar com cerca de um milhão de outras coisas: rabanetes crus ou torradas de abacate, para começar.

25. Cogumelos marinados, estilo Sichuan

Cogumelos terrosos e carnudos podem ter sabores ousados realmente bem, e eles definitivamente estão prontos para a tarefa neste prato. Óleo essencial de chile, soja, coentro e amendoim, entre outros temperos, se juntam aqui enquanto criam uma entrada ou um lado surpreendentemente equilibrado. Eles duram vários dias na geladeira e podem ser consumidos com arroz, quinoa, macarrão de trigo ou arroz sutilmente vestido ou um grande bife de tofu.

26. Salada de repolho crocante com molho de missô e gengibre

Em algum lugar entre uma salada de couve fresca (como a que você usaria com tacos no estilo Baja) e um chucrute, essa salada o recompensa por deixá-la em paz; depois de algum tempo marinado com um pouco de sal, o repolho fica macio e um pouco desagradável sem perder a mordida. Você pode comê-lo facilmente assim que estiver desfiado e vestido – não é necessário descansar. Por que não fazer os dois? Empilhe um pouco no seu prato agora e guarde o resto para o almoço e jantar no caminho.

27. Abobrinha marinada da Canal House

Aqui está outro híbrido de salada lateral que melhora depois de alguns dias de negligência. Pranchas grossas de abobrinha, submersas em vinagrete de vinho tinto com alho, ficarão por até uma semana na geladeira (bem embrulhadas, é claro). Acompanha massas, torradas, tofu grelhado ou cogumelos, no topo do arroz – as possibilidades são infinitas.

28. Geléia de ervas de Paula Wolfert com azeitonas e limão

Fazer um lote grande dessa geleia de ervas em um fim de semana nunca é uma má idéia. Ele aproveita todos os tipos de probabilidades e extremidades verdes na geladeira, além de uma quantidade generosa de azeitonas e temperos curados a óleo, cozidos no vapor até ficarem macios e, em seguida, salteados e amassados. Mantenha-o por alguns dias para misturar macarrão ou arroz, espalhar no pão (para sanduíches ou outros) ou comer com bolachas como um tipo de mergulho encorpado e muito diferente.

29. Hummus básico de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi

Hummus é uma bênção à base de plantas! Cheio de proteínas, é extremamente satisfatório e nutritivo. Também é extremamente versátil como um lanche autônomo, acompanhamento para uma tigela cheia de grãos, um grande prato de gordura e muito mais. Como leva um minuto para montar (dica: mergulhar o grão de bico seco durante a noite e cozinhá-lo da maneira Genius recomendada pela receita, produzirá o hummus mais suave e cremoso da sua vida), é um ótimo projeto de fim de semana que o pagará adiante nos próximos dias.

30. Pesto de acelga suíça com Pepitas

O pesto é outro item básico na preparação de refeições, tanto para aqueles que seguem um estilo de vida baseado em vegetais quanto para outros. Está sempre pronto para você mexer em macarrão, diluir com suco de limão para um molho rápido de salada, colocar no pão ou amontoá-lo em uma batata cozida quente. Esta versão usa talos de acelga pesados, alho, pepitas e uma pitada de cominho esfumaçado e terroso para dar profundidade. O molho dura bastante tempo na geladeira e congela bem também.

31. Molho Vegano Picante e Fumegante de “Chouriço”

Miso, tomate seco e uma pitada saudável de páprica defumada transformam o feijão em um molho que pode rivalizar com os sabores do chouriço espanhol mais defumado. Um comentarista atestou sua natureza de fazer qualquer coisa: “Eu o tinha com batatas fritas, ovos mexidos, arroz … as possibilidades são infinitas”. Concordamos de todo o coração!

32. Biscoitos veganos de chocolate com maple e azeite

Há muitos, muitos excelentes sobremesas à base de plantas que você pode preparar com antecedência, mas poucas alcançam as proezas desta receita de superstar: Um biscoito de chocolate super nostálgico super-nostálgico. UMA doce bônus? Também é naturalmente adoçado.


Qual é a sua receita favorita à base de plantas para manter o poder? Deixe-nos saber nos comentários.

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