24 melhores receitas de bolinho de massa de Pierogies & Samosas para Potstickers

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O Ano Novo Lunar está chegando: é a hora da comida, da família e das tradições. E … bolinhos de massa. Porque que melhor maneira de comemorar? De fato, na cultura chinesa, jiaozi ou bolinhos cozidos no vapor são tipicamente dobrados e consumidos na véspera de Ano Novo; dizem que simbolizam sorte e prosperidade para o próximo ano. Eles também simbolizam delícia.

Eu próprio sou um comedor de bolinhos de oportunidades iguais durante todo o ano. Portanto, com o espírito de boa sorte e prosperidade neste Ano Novo Lunar e além, fico feliz em apresentar 24 receitas de bolinho de primeira linha: de pierogies a ravioli, de gyoza a chamuças.

Por alguma razão, fazer bolinhos em casa nunca me ocorreu realmente, mas na verdade é o projeto de fim de semana perfeito. É um investimento de tempo, claro, mas também são os pães doces que fiz na primavera passada e os tagliatelle caseiros de trigo integral. E há uma enorme vantagem: em casa, posso colocar tudo o que quiser neles, cozinhá-los no vapor ou fritá-los exatamente de acordo com minha preferência e congelá-los sempre que um desejo de bolinho chegar (eles provavelmente acabarão em breve). E o melhor de tudo é que a preguiça dos bolinhos parece ser a tarefa mais terapêutica da cozinha que se possa imaginar e eu poderia sempre use um pouco de frio.

Então, aqui estão 20 receitas de bolinho de massa para mergulhar – de cabeça! – neste fim de semana. Feliz plissado!

1. Pierogi de queijo e batata

Nossa marca SVP, Suzanne D’Amato, entrevistou praticamente toda a sua árvore genealógica para fazer engenharia reversa de sua receita de pierogi de batata e queijo de Babcia. E garoto, estamos felizes que ela fez. Experimente estes cozidos ou fritos na manteiga e cobertos com mais manteiga e creme de leite fresco.

2. Bolinhos de gergelim doces e picantes

Esses bolinhos fritos picantes e doces são um arranhão na cabeça – em um bom sentido. Eles são preenchidos com uma pasta de sementes de gergelim, chile, açúcar mascavo (um tipo de açúcar natural de cana) e sal e fritos até ficarem dourados e inchados. O exterior da massa frita fica ainda mais crocante à medida que esfria, um incentivo importante se você for como eu me impaciente (boca na boca do RIP).

3. Bolinhos de sopa de camarão

Por falar no teto queimado da minha boca, esses bolinhos de sopa de camarão e frango são outro culpado extremamente saboroso – e também um projeto muito especial. O membro da comunidade e desenvolvedor de receitas Kenny Lao até ensina uma classe inteira sobre como fazer esses bebês! Felizmente para nós, Kenny divide todo o processo aqui.

4. Batatas Fritas e Cebolas

Estes knishes são parte de purê de cebola e batata, parte de bagel e são deliciosos. Definitivamente congele alguns, não cozidos, para um dia chuvoso (ou, você sabe, amanhã).

5. Adesivos de Popo’s Pot

Esses adesivos de pote de porco, o “padrão-ouro de bolinhos”, vêm de uma lendária cozinheira e amada avó, conhecida como Popo. Embora Popo soubesse fazer cerca de 100 por vez, a receita aqui é 50 (mas ninguém está dizendo que você não pode dobrar).

6. Shish Barak (bolinhos de cordeiro libaneses em molho de iogurte)

Bolsos semelhantes a ravioli de borrego moído com especiarias harissa são cozidos e cobertos com um molho refrescante de iogurte, manteiga com infusão de pimenta Aleppo e hortelã seca (tente dizer isso três vezes mais rápido). Agradecendo ao Líbano, Iraque, Síria, Jordânia e Palestina, que nos deram Shish Barak.

7. Couve e Pastéis de Queijo

Se você nunca teve um pastoso (pronunciado como “desagradável”, embora seja extremamente “saboroso”), é um tipo de torta de mão originária da Grã-Bretanha. Esta versão de couve, queijo e chouriço tem todo o nosso nome (e é adaptável para vegetarianos, se é assim que você rola).

8. Bolinhos de cordeiro com molho de vinagre de pepino

Aqui está outra receita de bolinho de massa de cordeiro vindos do Oriente Médio – mas com um toque. Aqui, o recheio é recheado em embalagens de wonton e servido com molho picante de pepino ralado e vinagre de arroz, que lembra um pouco os sabores do leste asiático.

9. Mushi Gyoza (Gyoza no Vapor)

Carne de porco, cogumelos shiitake e cebolinha são alimentos bem épicos por conta própria. Mas combiná-los todos juntos e enchê-los em embalagens macias de gyoza? Voltaremos com você em breve, assim que terminarmos de fazer nosso lote. (PS: É ótimo fazer com crianças, que podem emprestar suas pequenas mãos para a festa de dobras!)

10. Ravioli de Burrata Assado em Caldo de Parmesão

Olá, olá, não vi você lá. Estava muito ocupado babando sobre esses raviólis recheados de burrata, servidos em um caldo de parmesão rico em umami, também conhecido como tudo o que é sagrado neste mundo. São ótimos para progredir – atacar o caldo, o macarrão, o recheio e o enfeite de uma só vez ou durante o fim de semana – e comer bem por um tempo depois disso.

11. Caril de coco

Esses caril de inspiração asiática do sudeste asiático são basicamente um potpie de frango picante (ou de peru) de mão – mas também são fritos e nunca conheci um alimento frito que não gostei.

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12. Chamuças assadas em flocos

Massa folhada vem em socorro! Nessas samosas escamosas, é o cobertor perfeito e aconchegante em torno de um recheio de batata ao curry. Minha mãe costumava fazer um prato muito parecido quando criança, e agora eu oficialmente não tenho desculpa para pedir que ela faça isso quando eu for para casa e a visitar.

13. Beterraba Casunziei

Ravioli (tecnicamente casunziei, um prato similar do norte da Itália), nos encontramos novamente – saudades de você! Essas almofadas cheias de beterraba são bonitas em rosa e cobertas com um delicioso toque de manteiga e uma pitada de sementes de papoula. Você pode usar invólucros Wonton comprados em lojas, se não quiser fazer sua própria massa fresca (mas se você for eu, sempre procurando fazer sua própria massa fresca).

14. Empanadas da vovó Clari

Esses clássicos argentinos são recheados principalmente de carne com especiarias, e detalhes acentuados como azeitonas verdes, passas e cebolinhas desempenham um papel de apoio. Uma massa macia de carne de bovino envolve o recheio, assando até ficar super escamosa e deliciosa. Certifique-se de soprar neles extra com cuidado antes de comer.

15. Guisado de soro de leite coalhado com bolinhos de espinafre

A membro da comunidade Shveta Berry cresceu comendo esse ensopado de leitelho rico e picante com bolinhos de espinafre fritos e macios – sua mãe faria “um pote enorme” e o prato melhorava com o passar dos dias e os sabores se desenvolviam. Embora estes não sejam bolinhos recheados, eles absolutamente qualificam como pequenos bolsões de alegria.


16. Bolinhos afegãos com Kofta de cordeiro e molho de iogurte

Esses bolinhos de cordeiro temperados foram os vencedores do concurso “Your Best Dumplings” por um bom motivo: são simples, feitos com invólucros wonton; eles são convenientes, pois podem ser montados com antecedência e congelados; e eles são deliciosos. Se você não acredita em mim, acredite na leitora PaulaE: “Eu fiz este prato pelo menos 10 vezes agora, e todos os amigos que servii pediram a receita. É uma verdadeira peça de destaque e permanente. do meu repertório principal “.

17. Bolinhos de carne de porco cozidos com molho picante do pai

Esta abordagem simplificada dos bolinhos de carne de porco clássicos (todos os invólucros de gyoza pré-fabricados com granizo e uma técnica de dobragem sem pregas e sem folgas) recebe um impulso extra de um molho picante igualmente simples e absolutamente delicioso. Congele um lote duplo de bolinhos com antecedência e agradeça a si mesmo mais tarde.

18. Bolinhos do Mediterrâneo com molho de iogurte e menta

A massa nesses bolinhos tradicionais libaneses já é super intrigante, pois é feita com caroços de cereja moídos. Mas então os pinhões, a pimenta da Jamaica e a canela que juntam cordeiro moído ou carne no recheio fazem uma afirmação igualmente ousada. Por último, um refrescante molho de iogurte, alho e hortelã é o principal, trazendo leveza e brilho a todos os temperos inebriantes.

19. Bolinhos de ricota e salmão defumado na pele de Gyoza

Como um bagel e salmão defumado, mas … não. A parte mais difícil dessa receita é a modelagem do bolinho, graças ao salmão defumado pronto para o consumo e às embalagens de gyoza compradas em lojas. Teremos o prazer de ajudar.

20. Bolinhos de abacate em caldo de tomate com curry

Outro amigo não empalhado que é sempre bem-vindo à nossa mesa. Uma massa leve e refrescante feita com abacate cria um biscoito fofo perfeito para flutuar em um caldo de tomate picante.

21. Estilo Vietnamita Shu Mai

O membro da comunidade Yuko fez uma extensa pesquisa para criar esse híbrido perfeito de bolinho de massa: ele tem uma cobertura de farinha de arroz e de uso geral, que fica entre um invólucro tradicional de shu mai e um rolinho primavera fresco. Ele também tem carne de porco moída, camarão, capim-limão e muitas ervas brilhantes, e é servido com molho de peixe – sabores que distorcem o vietnamita, mas também ouvem as tradições cantonesas.

22. Pancit Molo (sopa de bolinho de carne de porco filipino)

Camarão, carne de porco, cebola e cebolinha são guardados nessas pequenas porções, que depois abrem caminho para um caldo de galinha rico e quente. Chalotas fritas e alho crocantes são listados como guarnições “opcionais”, mas, na verdade, quem está brincando.

23. Bolinhos alemães no vapor com molho de mirtilo

E agora, para uma pequena ação de bolinho de sobremesa. Semelhante aos pães chineses no vapor, com textura (leve e fofa) e sabor levemente adocicado (apenas duas colheres de sopa de açúcar na massa), esses bolinhos de massa levedados e levados são melhorados apenas pela compota de mirtilo doce e azedo no topo. E se a palavra “fermento” o deixar em pânico, saiba que esta receita é a mais simples possível (apenas jogando coisas em uma tigela, amassando e deixando as coisas descansarem), mas você precisará definir um pouco de tempo além de torná-lo um projeto de fim de semana perfeito, se você me perguntar.

24. Bolinhos de maçã

Por falar em simplicidade, esses bolinhos de maçã da Erin McDowell têm todos os sabores e apelos de uma torta de maçã quente e reconfortante, mas com uma fração do tempo e do esforço. Você vai adoçar e temperar levemente maçãs inteiras de Honeycrisp com canela, noz-moscada e açúcar, depois enrolá-las na massa e assar no forno. Há uma opcional molho de caramelo de sidra de maçã para regar por cima também – mas todos sabemos que é necessário.


O que são seu projetos de culinária de fim de semana favoritos? Bolinhos de massa ou não, deixe-nos saber nos comentários!

Brinda é a editora-gerente da Food52, onde ela também edita todos os livros de receitas da Food52 e cobre os melhores e mais recentes livros do site (entre em contato com recs!). Ela gosta de pizza napolitana mastigável, queijo fedido de todos os tipos e qualquer coisa com sabor de tahine. Brinda vive no Brooklyn com 18 plantas. Encontre-a em @brindayesterday no Twitter e Instagram.



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