21 melhores livros de panificação de acordo com nossa equipe e comunidade

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Os livros de receitas resolvem problemas práticos, como o que fazer em uma quinta-feira, quando você tem 30 minutos para gastar, o que levar para a festa de um amigo vegano, o que preparar nos fins de semana. Mas os livros de culinária são sobre prazer. Distraia-se do que deveria estar fazendo, comemorando seu aniversário de 91 anos, fazendo um lanche da meia-noite. Abaixo estão 21 dos nossos livros de culinária favoritos, escolhidos a dedo por nossa equipe e pela comunidade. Organizada em ordem alfabética por título, a lista não é de forma alguma exaustiva – esperamos que você pesquise também seus favoritos nos comentários.


1 BakeWise de Shirley O. Corriher

“Se você gosta de assar, ler BakeWise de Shirley O. Corriher é uma alegria e ajudará você a entender muito melhor a ciência (e também fornecerá boas receitas de bolos). ” – Kristen Miglore, diretora criativa da Genius

Curiosidade: Kristen destacou os biscoitos úmidos de Shirley no primeiro ano da coluna Genius.

2) BraveTart por Stella Parks

Eu poderia lhe contar como BraveTart ganhou o prêmio James Beard Foundation de Melhor pastelaria e sobremesas, ou como foi New York Times mais vendidos. Mas é realmente difícil fazer justiça a este livro. Escusado será dizer que inclui receitas obsessivamente testadas, como Stella publica regularmente no Serious Eats, como os favoritos dos corredores de lanches caseiros (Twinkies! Bolachas Nilla! Bolachas de animais!). Ele também inclui mergulhos profundos na história das sobremesas americanas, de biscoitos com gotas de chocolate a brownies e fatias de maçã no estilo McDonald’s. Tudo o que dizer, aprender com isso é tão doce quanto assá-lo.

3) Pão por Jeffrey Hamelman

Publicado pela primeira vez em 2004, este livro é obrigatório para quem quer entender (e assar e comer) pão. Você abordará o básico e aprenderá a brincar com eles, como ciabatta com azeite e gérmen de trigo e centeio com passas e nozes. “É informativo, bem escrito e possui todas as minhas fórmulas de pão favoritas. Eu gostaria que todos os meus livros tivessem sido escritos pelo menos pela metade também. Isso redefiniu meu curso de carreira, da engenharia para o cozimento. ” —BakerBren, membro da comunidade

4) Cookies de Dorie & 5. Cozimento: De minha casa a sua por Dorie Greenspan

“Dentro Cookies de Dorie, você tem todos os seus clássicos (sablés, linzers, lascas de chocolate, brownies, Paz Mundial), mas também alguns sucessos surpreendentes (biscoitos de moranguinho, merengues picantes de togarashi). Além disso, os conselhos sábios de Dorie e as instruções meticulosas podem tornar um padeiro o mais infeliz de nós (ou seja, eu). ” – Brinda Ayer, editora administrativa.

Outra menção honrosa, também de Dorie: Cozimento: da minha casa para a sua, que contém 300 receitas – como os muffins de milho mais saborosos, o pão com passas e o bolo de brownie com cobertura de amendoim e caramelo – além de muitos spin-offs e palavras encorajadoras ao longo do caminho.

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6 O livro de receitas essencial do New York Times por Amanda Hesser

“Só recomendo esta porque elas não são minhas receitas, mas costumo recorrer às minhas Livro de receitas essencial do New York Times para as receitas de panificação anteriores aos anos 2000, porque existem tantas incríveis que Os tempos coberto ao longo dos anos. ” – Amanda Hesser, cofundadora.

Ansiosos para: bolo de maçã de Teddie, pão sem amassar, bolo de chocolate sem farinha, barras de caramelo de caramelo, torta de queijo com limão, sablés de chocolate de Pierre Herme e muito mais.

7) Sobremesas Geniais por Kristen Miglore

“Nossa diretora criativa da Genius, Kristen Miglore, descobriu mais de 100 das mais inteligentes e icônicas receitas de sobremesas do nosso tempo, inspirando-se nos maiores nomes de sobremesas e na sabedoria da comunidade Food52 – além de dicas, mini-receitas e riffs geniais para faça deles o seu. – Lindsey-Jean Hard, colaborador

8) Sobremesas por Brooks Headley

“É fácil explicar o estilo e a maquiagem de Sobremesas como resultado de um baterista do punk rock se tornar um chef de pastelaria. Mas o que faz com que todas as partes estranhas, fascinantes e bonitas deste livro se juntem em um todo chocantemente coeso e valioso é a reverência de Headley pela culinária italiana (e aqueles que a rejeitaram), seu foco na simplicidade e sabor em detrimento da apresentação ou pretensão, e seu desejo de tornar o livro uma colaboração, em vez de um manifesto de felicitações pelo Chef.

“As receitas de Headley são mais italianas do que sofisticadas. Enquanto ele escreve uma receita de bolo de erva-doce decorada com morangos verdes em conserva (este último emprestado de René Redzepi), e ele pede que você use um desidratador algumas vezes, as receitas de Headley compartilham mais DNA com os de uma nonna italiana do que os tipos de chefs que transformam frutas em espuma. ” —Marian Bull, colaborador

9 O Padeiro Sem Medo por Erin McDowell

Mais de 100 libras de manteiga foram O Padeiro Sem Medo sessões de fotos, que dão uma idéia de quanto de bondade há nessa coleção. Erin, que colabora com a Food52 desde 2009, compartilha inúmeras dicas profissionais para aprimorar seus produtos assados, desde macaroons de coco pêssegos a crème brûlée de fundo preto e tudo isso em sua voz que você conseguiu, que é tão inspiradora quanto possível. .

10) Sabor Farinhas de Alice Medrich

“Chegamos a confiar em Alice Medrich para sobremesas superlativas: os biscoitos mais mastigáveis, o chocolate mais escuro, os sabores mais puros. Ela é uma cozinheira obsessiva e uma estudante diligente, cujas receitas são escritas com inteligência e rapidamente se tornam clássicas. Dentro Sabor Farinhas, Medrich pegou oito farinhas ‘alternativas’, de teff a aveia e arroz, e encontrou maneiras de tirar o melhor proveito de cada uma – a melhor textura, o melhor sabor, os temperos e acompanhamentos mais complementares.
Medrich testou, trabalhou e dominou oito tipos de farinhas de sabor, transformando-as em bolachas e biscoitos, bolos e tortas que parecem novas descobertas, e não um exercício de substituição. É um livro silenciosamente sem glúten, mais focado em sabor e inovação do que em dieta. ” —Marian Bull, colaborador

11) A felicidade está assando de Maida Heatter

Nossa co-fundadora Amanda Hesser ama Maida Heatter Melhor livro de sobremesas de todos os tempos “Para cozimento caseiro experimentado e verdadeiro.” Publicado pela primeira vez em 1990, este livro de receitas solidificou o status do Heatter como “Rainha das Sobremesas”. Mais recentemente, A felicidade está assando é uma “coleção clássica moderna” das receitas mais amadas do falecido autor, como Budapest Coffee Cake, seus menta Palm Beach Brownies e East 62nd Street Lemon Cake. Muitas ilustrações coloridas e alegres incluídas.

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12) Cozinha Pão Quente por Jessamyn Waldman Rodriguez

Este livro ganhou o Leitão em 2016 (psst: você ouviu a palavra sobre a nossa nova extravagância de livros de culinária? Aqui está o exemplo) e não paramos de voltar a usá-lo desde então. A Hot Bread Kitchen é uma organização sem fins lucrativos sediada em Nova York, que serve como incubadora de pequenas empresas e programa de treinamento em culinária para mulheres que enfrentam insegurança econômica. Seu menu (e livro de receitas) é inspirado por seus padeiros, vindos de todo o mundo – produzindo uma coleção diversificada de receitas como m´men, challah, lavash, tortillas, paratha e muito mais.

13) Como ser uma deusa doméstica: cozinhar e a arte de cozinhar com conforto por Nigella Lawson

“Qualquer pessoa que assistiu Nigella Lawson assar na TV sabe o quão relaxante ela parece, e eu realmente me inclino a isso sempre que decido quebrar os copos medidores e me jogar na farinha e no açúcar. Acima de tudo: há um cupcake de glacê real (a imagem do título) que me fez muito popular nas festas de aniversário. ” – Eric Kim, editor sênior

14) Na cozinha doce por Regan Daley

Este livro ganhou o Livro de Receitas do Ano da IACP quando foi publicado pela primeira vez em
2001 e, quase duas décadas depois, é tão amado: “Eu tenho muitos livros de culinária, mas me pego usando Na cozinha doce por Regan Daley frequentemente. ” – Wendy, membro da comunidade.

Espere receitas atenciosas e confiáveis, como bolo torrado de avelã, bolo de abóbora com xarope de laranja fresco e o Sundae mais sexy do mundo. Sim.

15 As alegrias do cozimento por Samantha Seneviratne

– Este livro me destruiu. Nunca me apeguei tanto a um livro de receitas como se fosse um romance. As palavras de Samantha são pesadas, consideradas e cheias de graça. As alegrias do cozimento, a premissa é clara: o cozimento é uma pomada para os traumas da vida. Com cada bolo, biscoito, torta e outras confecções assadas (como Rolinhos de Canela com Batata Doce com Esmalte de Queijo Creme de Manteiga Browned, Bolo de Celebração de Malte de Chocolate Escuro e Biscoitos de Manteiga Dinamarqueses), e através de ensaios profundamente pessoais, ela reúne uma narrativa que conta a história do que acontece quando nos encontramos subitamente quebrados. Como ela escreve na introdução, ‘Ninguém precisa de um bolo de chocolate ou um doce delicioso para sobreviver. Ou seja, até aquele momento em que um bolo de chocolate é exatamente o que você precisa para sobreviver. ‘” – Eric Kim, editor sênior

16 O Último Curso de Claudia Fleming

De autoria da icônica chef de pastelaria Claudia Fleming, O Último Curso foi publicado pela primeira vez em 2001, apenas para ser publicado em 2008, como fazem muitos livros de receitas. Mas o que aconteceu depois disso foi diferente: como Daniela Galarza relatou para o Taste, O Último Curso tornou-se lendário entre profissionais e padeiros domésticos, a ponto de começar a vender por centenas de dólares no Ebay. No ano passado, para nossa sorte, ele voltou impresso. Gingerbreads robustos e tortas de chocolate e caramelo para todos!

17 Amor de pastelaria por Joanne Chang

“Aclamada como o livro mais pessoal e abrangente de Joanne Chang, chef, restauradora e autora de livros de receitas, esta coleção de 125 receitas mais do que qualquer coisa demonstra a paixão inspiradora de Chang por ‘assar e compartilhar com outras pessoas’. Entre os oito capítulos do livro, há um capítulo inteiro seção sobre presentear com doces, apropriadamente intitulada ‘Eu fiz isso para você’. As próprias receitas, muitas delas sem glúten e feitas com quantidades moderadas de açúcar, são tão atraentes e únicas quanto você esperaria: Tahini Black Sesame Spiral Shortbreads , Pão de Macaco com Queijo Garlicky, Profiteroles de Café Expresso no Vietnã e muito mais. ” – Brinda Ayer, editora administrativa

P.S. Se você é uma fã de Joanne Chang graças a suas padarias em Boston, você pode obter as receitas deles em Farinha e Farinha também.

18 Noções básicas de cozimento de Rose de Rose Levy Beranbaum

“O mais recente livro de receitas da autora mais vendida Rose Levy Beranbaum chegou em setembro de 2018. Ele contém 100 receitas essenciais, de pães a bolos, tortas e muito mais, e possui mais de 600 fotos passo a passo para ajudar todos a alcançar resultados impecáveis, toda vez.” – Lindsey-Jean Hard, colaborador.

Nota: se você está procurando algo um pouco mais avançado, experimente o Bíblia Torta e Pastelaria, que nossa co-fundadora Amanda Hesser recomenda “por sua precisão maníaca”.

19 Bolo Simples por Odette Williams

“Este livro mostra que, se você conseguir dominar um conjunto muito pequeno e muito delicioso de ‘fórmulas’ para bolos e coberturas / coberturas – sem ingredientes sofisticados ou técnicas de virar a cabeça aqui -, poderá abrir caminho para praticamente qualquer bolo imaginável.” – Brinda Ayer, editora administrativa

Bônus: para começar, experimente os tres leches de chocolate da Odette.

20 A doce vida por Kate Zuckerman

“Um dos livros de receitas de pastelaria mais atenciosos e confiáveis ​​que eu já encontrei. Apresenta receitas deliciosas, além de dicas técnicas que explicam mais detalhadamente certos processos (como dourar a manteiga ou assar merengue francês), além de barras laterais “além do básico” que explicam um pouco da ciência por trás das receitas (por que a temperatura ambiente os ovos são diferentes dos ovos direto da geladeira, como a alcalinidade do bicarbonato de sódio tem um efeito positivo em biscoitos e bolos, etc.). ” —Josh Cohen, apresentador e escritor de alimentos / desenvolvedor de receitas

21 Tartine: um clássico revisitado de Elisabeth Prueitt e Chad Robertson

A primeira edição de Tartine publicado em 2006, quatro anos depois que Prueitt e Robertson abriram sua padaria com o mesmo nome em São Francisco. No período relativamente curto desde então, a Tartine se tornou uma das padarias mais emblemáticas do país, famosa por seus croissants, pães matinais e pão extra-crocante e esfarelado. Esta nova edição inclui mais de 50 novas receitas – com muitas variações de grãos integrais e sem glúten.

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