2 riffs de coquetel clássico com tequila do chef Claudette Zepeda

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Nos unimos a Don Julio, criadores de tequilas de primeira linha desde 1942, para destacar maneiras criativas (ainda que totalmente factíveis!) De agitar seu jogo de coquetéis. Aqui, a Chef Claudette Zepeda compartilha duas bebidas de tequila prontas para a primavera com um toque esfumaçado – além disso, um riff vegetariano para todos os tacos de pastor para servi-los.


Na minha opinião, você nunca pode dar errado com uma margarita.

Eu sempre serei fiel à versão clássica – apenas tequila, suco de limão fresco, licor de laranja, agave e não esqueça a borda salgada – mas estou sempre pronto para misturar as coisas e tentar algo novo. Especialmente agora que tenho mais tempo para gastar na cozinha do que o habitual e alguns happy hours virtuais no meu calendário.

Digite: Chef Claudette Zepeda. o Top Chef alum e semifinalista do James Beard Award recentemente compartilharam dois riffs de coquetéis clássicos à base de tequila que eu já estou ansioso para fazer neste fim de semana.

2 riffs de coquetel clássico com tequila do chef Claudette Zepeda 1

Foto de Rocky Luten. Food & Prop Styling por Alexis Anthony.

Primeiro: uma pimenta vermelha carbonizada e margarita de morango que é vibrante, refrescante e surpreendentemente fácil de fazer. O truque é assar a pimenta vermelha e os morangos em fogo aberto (sim, você pode usar com cuidado o fogão a gás) para conferir um sabor rico e defumado.

Simplesmente misture-os com um xarope simples, depois agite essa mistura com o restante dos ingredientes – a maioria dos quais você provavelmente encontrará no carrinho – e coe. Fácil? Verifica. Impressionante? Dupla verificação.

Suco de tangerina defumado e gengibre picante é outra combinação perfeita de Claudette – desta vez em um paloma, que normalmente exige tequila, suco de toranja, água com gás, limão e, ocasionalmente, uma pitada de açúcar.

Se você não tem um fumante, não se preocupe. Suco simples de mandarina funciona tão bem; você também pode tentar dar uma rápida olhada nas fatias de laranja em uma frigideira quente para recriar um pouco o efeito de fumaça antes de fazer o suco. Não consegue encontrar laranjas? Também não é grande coisa, diz Claudette. Suco de laranja comum com um pouco de suco de limão é uma troca fácil – você só quer ter certeza de que o sabor é agradável e azedo.

Mas o real segredo para retirar os dois coquetéis? Usando a tequila da melhor qualidade, você pode obter as mãos. “Isso abre as nuances dos ingredientes do coquetel, semelhante ao que o sal faz com a comida”, diz ela. Nestas receitas, a boa tequila é aprimorada – e não distraída pelos – outros sabores.

Se você está procurando um prato para combinar com uma dessas bebidas, tacos são uma aposta infalível. E o Chef Claudette tem mais um riff em um clássico, apenas para a ocasião: abacaxi e banana e pastor tacos.

Nesta versão vegetariana do favorito de porco grelhado, ela troca abacaxi doce e picante e banana madura para o porco, mas mantém a marinada forte que é tradicional ao prato (feita com chiles de guajillo, pasta de achiote, chipotles em adobo, e vinagre branco). Você começa queimando a fruta em uma panela de ferro fundido (ou na grelha), depois a cobre na marinada e termina no fogo por alguns minutos. Todo o processo é super rápido – estamos conversando menos de uma hora do início ao fim. Depende de você como você deseja enfeitar as tacos, mas eu gosto de ir com cebola roxa, um pouco de limão, creme, coentro e fresco de queso desintegrado.

A última escolha que você precisa fazer? Margarita ou paloma. Você sabe o que eu escolheria.


Que coquetéis você está preparando no momento? Conte-nos nos comentários abaixo!

Nossos amigos da Don Julio produzem uma variedade de tequilas de alto nível – feitas com agave Blue Weber 100% pura – em Jalisco, México desde 1942. Mantenha a Tequila Blanco, com um sabor de agave fresco e notas cítricas, armazenadas em seu carrinho de bar para misturar todos os tipos de coquetéis, de margaritas e palomas clássicos a esses riffs criativos da Chef Claudette Zepeda.



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