13 receitas fáceis de quarentena de coronavírus para cozinhar em casa hoje à noite

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Agora, mais do que nunca, o lar é onde muitos de nós buscam refúgio e consolo à luz do novo coronavírus. Este é um momento difícil, mas estamos aqui para você – seja uma nova receita de despensa ou uma dica útil para sua cozinha, aqui estão algumas idéias para tornar as coisas um pouco mais fáceis para você e seus entes queridos.


Onde quer que você esteja no mundo, espero que esteja em segurança. Enquanto todos navegamos na crise global do COVID-19, é importante que ainda nos alimentemos – não apenas nossos estômagos, mas também nossas mentes, nossos corações e nossas comunidades. A avó da minha colega Brinda, em Cingapura, mandou uma mensagem para ela algumas semanas atrás e esse é meu mantra desde então: “Não fique deprimido. Cante, toque no piano, leia romances, aprenda tricô e costura, medite – tudo isso ajuda. “

Não sei se acredito que os confortos simples da culinária curarão indelevelmente as doenças de hoje e de amanhã, mas sei que entrar na cozinha para fazer algo para comer – não importa a sua situação e como você se sente a respeito. – é sempre uma coisa boa, um ato nutritivo.

Aqui no Food52, compartilhamos nossas refeições de quarentena nas mídias sociais (Instagram, Twitter e Facebook) com a hashtag # f52community. Convidamos você a fazer o mesmo – e adicione a essa lista na seção de comentários abaixo. O que você está cozinhando agora? E como você está?

Para começar, um truque genial de Bryant Terry, por meio de nossa colunista da Genius, Kristen:

1. Espargos com marinada de limão e pimenta de Bryant Terry

Despensa: edição primavera. “Adorei ter a marinada de pimenta e limão de Bryant Terry na minha geladeira esta semana, tanto porque dá vida a legumes grelhados (ou grelhados) quanto porque, como um mergulho em um rancho, me ajuda a comer todos os restos da minha mais nítido, até o topo de erva-doce desgrenhada “, escreve Kristen.

Escureça o que você tiver – para mim, foram alguns caules de mostarda e alguns caules perdidos de brócolis – e depois mergulhe em uma marinada cremosa com tofu de seda, inebriante com pimenta branca. Grelhe ou grelhe para caramelizar qualquer marinada persistente e sirva com mais do molho sonhador.

2. Macarrão com Queijo e Abóbora

Editor-chefe (e auto-proclamado “entusiasta do fermento nutricional”) Brinda Ayer falou sobre o macarrão com queijo da colunista vegana Gena Hamshaw. Devido à sua inerente “sinceridade e cremosidade”, a abóbora mostrou uma escolha óbvia para um pseudo queijo. Depois, o molho fica ainda mais cremoso com a adição de dois tipos de leite à base de plantas, coco e amêndoa.

3. Asas de frango fritas com molho de churrasco

A Merrill iniciou o Wing Wednesday: Quarantine Qooking Edition na semana passada, sem sal defumado (“eu vou usar regularmente”) e alho granulado (“o meu está meio desidratado, mas tudo bem”). Essas asas esfregadas a seco são supostamente tão deliciosas que você nem sente falta do molho – mas vamos deixar você julgar isso.

4. Momofuku Bo Ssam e 5. Chalá de Cinco Vezes

“Eu também tenho um ombro de porco na minha geladeira! Estou pensando em chamá-lo, como Coral disse. Não tenho muito tempo extra para cozinhar ativamente agora, já que meu marido e eu também estão assistindo nossa ocupada, andando de um ano de idade enquanto trabalhava em casa, mas estou ansiosa para fazer pausas curtas para fazer coisas como sacudir sal e açúcar em um grande pedaço de porco para curá-lo e depois espiar durante o assado longo e lento no forno. Descobri que a massa levedada levemente meditativa também funciona. ” – Kristen Miglore, diretora criativa da Genius

6. Cheesiest Cheeseburgers

A última grande receita pequena de Emma Laperruque, editora de alimentos, não é um hambúrguer com queijo, nem uma Juicy Lucy, mas o mais extravagante dos hambúrgueres de queijo, também conhecido como comida de conforto que todos precisamos agora.

“Aqui está a essência: misture a carne moída com o queijo ralado. Enrole em almôndegas (bolas de queijo? Almôndegas de queijo?). Pegue uma frigideira de ferro fundido quente, adicione as bolas e esmague-as no esquecimento com uma espátula resistente.”

7. Primeira noite em espaguete de Florença

A gerente de contas Mollie Doherty estava na cozinha com seu parceiro e cinegrafista Tim, e esta receita acidentalmente despensa do membro da comunidade Boulangere. Sempre mudada por uma tigela mágica de macarrão em Florença, Boulangere tentou recriar em casa, e somos eternamente gratos.

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8. Macarrão com brócolis e molho de anchova e feijão branco

“Fiz um riff extra-calórico com esta receita de macarrão usando o que tínhamos na despensa e na geladeira: macarrão de cotovelo, caldo de galinha, brócolis, feijão enlatado, alho e um pacote de cogumelos que estavam prestes a ficar ruins. Eu me servi. uma tigela grande, polvilhou muito queijo por cima e bebeu (sem derramar, sim!) enquanto assistia a um filme no sofá “. – Erin Alexander, editor associado

9. Massa de torta com batedeira

“Pode parecer irreverente fazer uma torta de frutas em quarentena, mas também, quando mais seria um bom momento? No meio da manhã de ontem, fui à minha loja de suprimentos de cozinha do bairro pegar uma panela de torta estriada. Confusa com a seleção, fui ao caixa, pedindo ajuda, que então estendeu a mão (o sinal universal de “pare” e “por favor, fique longe de mim”), oferecendo assistência a um respeitável seis pés de distância. Era como jogar Marco Polo, mas não estávamos Estamos em uma piscina. E somos adultos. Durante essa quarentena, estou aprendendo novas e pequenas maneiras de ser gentil – com os outros (mantendo distância), com o meu parceiro (sendo bom deixar a louça de molho) e eu (fazendo uma torta de frutas desordenadamente elaborada) “. – Coral Lee, editor associado

10. Sopa de cebola francesa, a maneira queimada

“Estou planejando fazer um grande lote de sopa de cebola francesa enquanto estou escondida esta semana. Estocei muitas cebolas (um dos meus colegas de quarto comprou um monte e desde então fugiu de Nova York), um pão congelado de fermento e três recipientes de frango e caldo de carne na geladeira, que precisam ir a algum lugar! Ah, e eu também comprei cerca de sete tipos de queijo na semana passada, porque se todos ficarmos em quarentena, eu vou ficar em quarentena com queijo “. – Caroline Mullen, editora assistente de estilo de vida

11. Dal de coco com arroz de açafrão

“Ontem, fiz o dal de coco super saboroso e ultra-reconfortante de Chita Agrawal. Crescer, cozinhar dal quente sobre uma tigela de arroz era a panacéia para todos os males – febre, febre no estômago, desgosto. A ocasião determinou como simplesmente ou carregado era: quando você está doente, por exemplo, um dal aguado com um pouco de açafrão, cominho e sal; para ocasiões mais felizes, dals mais escuros enriquecem e fartam com leite ou creme de coco e um chaunk. não consigo pensar em uma refeição mais reconfortante para os tempos predominantes.Se você está preocupado com o fato de não ter um ou dois ingredientes nessa lista, vá embora.Não há pasta de tamarindo? Pique um pouco de tomate por acidez. mudou as lentilhas vermelhas com marrom. Tudo vale “. – Arati Menon, editor sênior

12. Ram-Don

“Eu tinha alguns pacotes de macarrão instantâneo necessários para fazer Ram-Don sentado no meu armário. Felizmente, meu marido conseguiu encontrar um bife solitário na mercearia local ontem, então Ram-Don! kimchi que estava escondido na parte de trás da geladeira.Eu sei que não é a coisa mais universalmente disponível para fazer, mas no que diz respeito à culinária com ingredientes mínimos, é uma verdadeira vencedora – além disso, seu engenho parece especialmente aplicável no momento. Se você tiver qualquer tipo de macarrão instantâneo e alguma proteína – seja um bife, tofu, frango ou um ovo – você pode fazer uma refeição bastante gratificante.E se você tiver mais do que isso – alguns verduras, ervas ou pedacinhos picantes -, está realmente com sorte. ” – Joana Sciarrino, editora executiva

13. Kimchi arroz frito com Nori

Quanto a mim, sempre tenho frascos de kimchi fermentando na minha geladeira, o que tem sido uma grande ajuda nos últimos dias em quarentena, enquanto meu estoque de vegetais diminui dia após dia. E com quaisquer restos de vegetais eu Faz sentado na minha gaveta mais nítida (um pouco de brócolis, alguns talos de aspargos, talvez um quarto de cebola), tenho tomado a liderança de James Beard e refogando-os rapidamente em uma panela com manteiga e molho de soja.

Arroz branco e algas assadas (ou nori) também são dois itens de despensa que compro a granel e mantenho à mão para as refeições do dia-a-dia, e eles se sentem especialmente reconfortantes para cozinhar agora: tudo acontece em uma panela, junto com algum spam salgado e doce, crisped em óleo de gergelim, e um punhado pequeno desse kimchi. Faz um grande arroz frito e eu poderia comer para sempre.


O que você está cozinhando hoje em dia? Deixe-nos saber nos comentários.



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