11 maneiras de cozinhar com nêsperas

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Eu tenho essa coisa de pegar coisas nas árvores e comê-las. A fruta me chama. Posso ver o primeiro figo amadurecendo em uma árvore ou encontrar um pequeno morango silvestre crescendo sob um tapete verde.

Foto de Catherine Lamb

Então, quando vi um brilho de laranja em uma árvore enquanto andava de bicicleta pela minha cidade natal, Charleston, você tem toda a razão que parei ali mesmo para investigar.

Após uma inspeção mais detalhada, descobri que cada galho da árvore tinha dezenas de cachos de frutas maduras, do tamanho de damascos, variando em cores do verde ao laranja neon. Depois de perguntar por aí, descobri que essas frutas, que agora eu notava em cada esquina, quintal e beco, eram chamadas de nêsperas – e foi aí que minha obsessão começou.

De acordo com a University of California Cooperative Extension, a nêspera é “Uma fruta milenar, relacionada com a maçã [and] o marmelo, ” o que explica seu sabor agridoce. Nativa da China e do Japão, a nêspera se espalhou por muitas partes tropicais e subtropicais do mundo. Posso atestar pessoalmente a presença deles na Carolina do Sul e no Texas, onde seu cheiro é um refrigério bem-vindo do ar quente e úmido. Eles também são aparentemente onipresentes na Flórida e no sul da Califórnia.

Foto de Catherine Lamb

A nêspera é o ornitorrinco do mundo das frutas; parece combinar espécies familiares em algo completamente novo. Tem a pele lisa e semi-felpuda de uma ameixa e a textura interna de uma uva. Quando você morde um, depara-se com um toque azedo de limão que dá lugar a uma doçura suave de manga. Não experimente um antes que ele esteja entre o laranja e o amarelo na roda de cores ou ficará azedo demais.

Depois de provar minha primeira nêspera, comecei a pensar em maneiras de usar minhas frutas forrageadas recém-descobertas na cozinha. Mas quando comecei a perguntar na internet, meus amigos e estranhos na rua o que eles faziam com sua colheita de nêsperas, encontrei surpreendentemente poucas informações.

Foto de Catherine Lamb

Além de encontrar uma receita perdida de chutney ou geléia, quando eu pesquisei “melhores receitas de nêspera” no Google, uma erva daninha essencialmente explodiu na tela do meu computador. Pessoas IRL pareciam igualmente perplexas. Enquanto todos que questionei disseram que gostavam de comer nêsperas ocasionalmente, quase ninguém parecia cozinheiro com eles. Embora eu tenha ouvido falar de alguém assando-os em uma torta de xadrez de nêspera e uma cervejaria local adicionando-os em sua cerveja …

Como não sou realmente uma pessoa que gosta de tortas (suspira!), Decidi fazer para nêsperas o que eu sempre quero fazer com a fruta – cozinhe em um bolo de cabeça para baixo. Inspirado por esta receita de ruibarbo de Kenzi Wilbur, eu cozinhei a fruta cortada ao meio e sem sementes com açúcar mascavo e manteiga até que eles começaram a cair, despejei a mistura em uma panela e cobri com grandes pedaços de massa espessa de leitelho.

Foto de Catherine Lamb

O resultado provou minha teoria de que qualquer fruta pode – e deve – ser a estrela de um bolo de cabeça para baixo …

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Algumas coisas para ter em mente ao cozinhar (ou comer) nêsperas:

  • Como Smaug me disse no Hotline, “Eles realmente deveriam ser comidos direto da árvore; eles degradam muito rápido uma vez que são colhidos. Uma das lojas de produtos em minha área costumava vendê-los com grandes pedaços de galhos ainda presos; isso ajudou. “
  • Você terá que remover o buraco no meio.
  • Algumas pessoas descascam a fruta, mas outras dizem que não é necessário descascar e tirar muita polpa, pois a casca é bastante fina.

Ideias adicionais dos editores:

Como observa a autora Catherine Lamb, a Internet não está transbordando de ideias para essa fruta pouco conhecida. A nêspera vem da mesma família das frutas com caroço, maçã, pêra e marmelo, e pode ser usada de maneira semelhante (ou, em muitos casos, até trocada diretamente por) seus primos frutados. Lamb toca em sua maneira favorita de cozinhar com nêsperas, em um bolo de cabeça para baixo, mas se você se encontrar com uma abundância da fruta, aqui estão algumas idéias para usar sua fartura.

Asse com Loquats

O uso mais óbvio das nêsperas é usá-las como faria com outra fruta com caroço: na sobremesa, seja um bolo, uma torta, um torta de queijo ou um crumble. Por serem da mesma família das frutas com caroço, fique à vontade para substituí-los nas suas receitas favoritas de verão.

Qualquer Bolo De Frutas

Nêsperas assam lindamente neste bolo simples e amanteigado. Sempre experimente um antes de começar a assar; esta receita funciona melhor quando você ajusta o açúcar de acordo com a doçura natural das frutas. É melhor servido quente, com uma grande quantidade de chantilly mal adoçado.

Tarte tatin

Como as nêsperas vêm da mesma família da maçã e do marmelo, é natural utilizá-las em uma iteração da clássica torta francesa. Esta também é uma maneira perfeita de cozinhar com nêsperas que ainda não estão totalmente maduras, pois sua textura mais firme se manterá melhor durante o cozimento e a viragem.

Torta de migalhas

Dependendo de quantos você tem, você pode substituir os damascos ou os pêssegos por nêsperas nesta receita de torta, ou misturar os três em uma bela mistura de recheio. Em caso de dúvida, coloque quase todas as frutas em uma crosta de torta escamosa com uma cobertura crumble amanteigada e você certamente terminará com um vencedor.

Faça uma Jam Session

As nêsperas são ricas em açúcar e pectina, o que as torna uma fruta perfeita para conservar, seja em forma de geleia, compota ou marmelada. Fazer geléia ou compota também é uma ótima maneira de preservar o sabor das nêsperas até que você possa comprá-las (ou forrageá-las) novamente.

Compota Assada

Deixe isso para a especialista em panificação e sobremesa Erin McDowell para descobrir a maneira mais fácil e prática de fazer geleia em casa. Seu método para assar frutas no forno rende geléia deliciosa em menos de uma hora, sem a necessidade de babá no fogão. Tente fazer geleia de nêspera desta forma ou experimente misturar outras frutas de caroço para fazer suas próprias combinações exclusivas. A nêspera combina esplendidamente com damascos, pêssegos, cerejas e outras frutas de caroço.

Tartines Com Ricota e Uma Compota De Damasco Rápido

Substituir nêsperas por damascos nesta compota rápida é perfeito. Experimente a fruta antes de cozinhar e ajuste o mel adicionado para obter a doçura conforme necessário. Depois de ter sua geléia de nêspera ou compota, transforme sua torrada usual em uma tartina de ricota decadente. Inspirado por um certo restaurante de Los Angeles, gosto de usar brioche de corte grosso para esta tartina, e sempre cobrir o meu com uma pitada geral de sal em flocos.

Poach-los

Uma das minhas maneiras favoritas de cozinhar com frutas de caroço é escaldá-las. Nesse caso, escaldar nêsperas em um xarope de açúcar aromatizado deixa a fruta ainda ligeiramente firme, mas dócil e profundamente infundida com especiarias e doçura. Use este artigo para escalar frutas para guiá-lo durante o processo. Adoro adicionar especiarias inteiras, como paus de canela, anis estrelado ou vagens de cardamomo, mas uma das minhas dicas favoritas deste artigo é como ser criativo com os próprios líquidos para caça furtiva. Pense além da água; use chá embebido ou vinho tinto, branco ou doce como líquido para escaldar.

Peras escalfadas no gengibre com creme de baunilha com mel

Observe esta receita de peras escalfadas e experimente escaldar nêsperas em cerveja de gengibre picante. Combine com um creme de baunilha levemente adocicado para uma sobremesa fácil e elegante.

Damascos escaldados no vinho com ricota

Esta receita é sofisticada, composta e bem equilibrada. Os damascos (ou neste caso as nêsperas) são escaldados no vinho branco com notas de erva-doce e pimenta-do-reino antes de serem servidos com ricota levemente adocicada. Embora geralmente adicionemos doces aos nossos pratos salgados, este é um exemplo perfeito de adicionar elementos salgados a uma sobremesa de uma forma espetacular.

Go Savory

Nêsperas também funcionam perfeitamente em pratos saborosos. Sua doçura sutil e sabor levemente cítrico se prestam a pratos que envolvem um equilíbrio entre doce e salgado. Aqui estão algumas idéias para utilizar a nêspera em mais do que apenas sobremesa.

Samosas com geléia de cebola nêspera

Enquanto samosas de batata e ervilha com curry são a atração principal aqui, a geléia de chutney de nêspera e cebola servida como acompanhamento realmente rouba o show. As nêsperas cozinham com especiarias, pimenta, cebola e uma pontada ácida do vinagre de cidra de maçã. É doce e picante e você vai querer colocá-lo em tudo.

Chutney de Cebola Loquat

Por falar nisso, se você está com pouco tempo ou prefere pular as samosas, é só fazer o chutney sozinho. É saboroso por si só e combina perfeitamente com cordeiro, peixe grelhado ou cozido no vapor ou tofu, ou experimente como um condimento para apimentar seu sanduíche de peru habitual na hora do almoço.

Aquecendo Tagine de Squash de Inverno

Este Tagine é a oportunidade perfeita para incorporar nêsperas à sua rotina de jantar. O prato clássico marroquino normalmente incorpora frutas secas como damascos, passas, tâmaras ou limões em conserva. Nêsperas podem dar um toque doce, ácido e levemente cítrico a este tagine quente que está cheio de abóbora, grão de bico e cuscuz.

Nêsperas e manjericão pesto

Loquat pesto! Esta versão lúdica do pesto de manjericão italiano acentua as notas cítricas das nêsperas. Também é vegan, mas não deixa de ter a profundidade de sabor encontrada no pesto tradicional. E as nêsperas não são um truque aqui ou adicionadas para valor de choque; eles adicionam um corpo agradável à textura, além de uma acidez brilhante para equilibrar os ricos pinhões e azeite de oliva.

Qual é a sua maneira favorita de comer nêsperas? Conte-nos nos comentários!

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