10 melhores novos livros de receitas de 2020

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Alguém pode cozinhar e comer o que quiser? Quais são os sistemas ou poderes que mantêm essas liberdades de certas comunidades? O que significa, como consumidor consciente e cidadão compassivo, questionar os referidos sistemas e começar de novo? Se a comida é mais que combustível, de que maneira é política, transportadora, intelectual e instrumental na criação de patrimônio?

Esses livros de receitas, todos lançados este ano, resumem adequadamente as perguntas, ansiedades e realizações acima, que foram lançadas em maior alívio nos últimos tempos. Você encontrará: alimentos para os quais viajar e buscar, alimentos que perturbam as fronteiras culturais e biológicas, alimentos capazes de efetuar mudanças sociais – e quando pouco mais oferece esperança, apenas uma receita simples e realmente perfeita de biscoitos para facilitar o coração.

1. Reino vegetal

“Abordei o desenvolvimento de receitas como colagista – curando, cortando, colando e remisturando ingredientes básicos, técnicas de culinária e pratos pretos tradicionais populares em todo o mundo para fazer minhas próprias receitas de assinatura”, escreve o chef, educador e autor Bryant Terry em a introdução de seu quinto (!) livro de receitas de comemoração de plantas. Prepare-se para encontrar não apenas receitas deliciosamente animadas (como esta), mas também combinações musicais para cada prato. – Coral Lee, Editor associado

2. Palestina

Palestina é uma carta de amor para os alimentos e o povo da Palestina, com memórias e receitas geradas pelos anos de Sami Tamimi vivendo e viajando para lá. As fotos coloridas e os pratos que você deve cozinhar agora que adoramos em todos os livros de receitas da família Ottolenghi estão lá, mas os perfis de fabricantes locais como uma pequena comunidade agrícola e um famoso produtor de tahine o diferenciam. ” – Kristen Miglore, Editor fundador e diretor criativo da Genius

3. Todo mundo pode assar

Neste tempo incerto, muitos de nós revisitaram o que conhecer para ser verdade, questionando como e por que as coisas são como são e atualizando o básico para que possamos construir de novo. No livro mais recente do chef de pastelaria Dominique Ansel, as receitas são apresentadas não como sobremesas completas, mas como blocos de construção individuais a serem misturados e combinados pelos leitores como bem entenderem. —CL

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4. Minha Coréia

My Korea é o livro de receitas de estréia de Hooni Kim, o chef com estrela Michelin atrás de Danji e Hanjan, ambos na cidade de Nova York. É um recurso inestimável para quem gosta de culinária coreana. Kim decompõe exaustivamente seus ingredientes essenciais da despensa, como doenjang (pasta de soja fermentada) e gochujang (pasta fermentada de chile vermelho) – e depois compartilha quase 100 (!) Receitas. Marquei a maioria deles, mas estou especialmente empolgado com o omurice (arroz frito com omelete) e o jajangmyeon (macarrão com molho de feijão preto). “- Emma Laperruque, Food Editor

5. Mel Amargo

Com nossos estímulos habituais atrofiados, muitos de nós se apóiam na comida – sua concepção, criação e consumo – por seus poderes de transporte. Folheando a evocativa de Letitia Clark Mel Amargo– com receitas como pão de papel musical com Bottarga e azeite de oliva – a fronteira entre o meu apartamento e a Sardenha ensolarada de Clark ficava cada vez menos clara. —CL

6. Qual alquimia

Durante a última década, unidos por um amor comum por mexericos em alimentos, o chef-proprietário da Larder, Jeremy Umansky, e o engenheiro Rich Shih tornaram-se amigos digitais, colaboradores íntimos e agora co-autores deste tomo muito profundo (surpreendentemente) muito legível no antigo molde japonês koji. Sua crença no potencial de koji para melhorar nosso futuro alimentar é infecciosa, provocando muitos – desde fermentadores iniciantes até aqueles que executam programas de P&D em restaurantes – para fazer kojify em casa, compartilhando projetos e métodos com a #KojiBuildsCommunity. —CL

7. Jantar em francês

“Se você também está ansioso para viajar para a França (mas, ahem, não chegando tão cedo), o último livro de Melissa Clark, Jantar em francês, é a pausa mais sonhadora. As receitas são inspiradas em uma vida inteira de viagens, começando pelas férias de verão de sua família quando Clark era criança. Está cheio de ovos polvilhados com alcaparras e aioli. De bolachas crocantes de queijo. De torradas com alho e tomate e sardinha. E a voz encorajadora e entusiasta de Clark, guiando você por tudo isso. “

8. Cozinha

Quais histórias são contadas na mídia alimentar? Como eles são informados e em quem podemos confiar para ser narradores confiáveis? O restauranteur e o autor do livro de receitas Ravinder Bhogal responde a essas perguntas, enche-as de paneer e as encima de kimchi. Seu livro recém-lançado apresenta “receitas orgulhosamente inautênticas de uma cozinha imigrante” – encontre receitas de sua educação transcultural como Khao Suey, de estilo indiano, Padron Peppers, recheado de Paneer e Kimchi Parathas. —CL

9. Chicano come

Chicano Eats O livro do blogueiro Esteban Castillo me deixou com saudades de casa e com muita, muita fome. Na faculdade, diante de um buraco no coração em forma de chile-relleno, Esteban percebeu que precisava resolver o assunto por conta própria. Depois de uma chamada enigmática ao lar da mãe (“faça um poquito de esto y otro”, ou “adicione um pouco disso e um pouco daquilo”), Castillo mergulhou na preparação dos pratos de sua infância mexicano-americana – e não olhou para trás desde então. —CL

10. feijão fresco

Feijão fresco é exatamente isso – o livro que provou irrefutável que os grãos não são apenas deliciosos, econômicos e nutritivos, mas também frescos. Com fotos incrivelmente coloridas e envolventes e receitas inteligentes e bem pesquisadas de Joe Yonan, este é um dos livros de culinária mais memoráveis ​​do ano. “- KM

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